Pizza Cipolla Rezept: Der Pizza-Klassiker mit Zwiebeln

Einer meiner Lieblings-Pizzavarianten ist die Pizza Cipolla, also die Pizza mit Zwiebeln. Ja, du hast richtig gelesen! Und hier geht es zu diesem leckeren urtypisch italienischen Gericht, viel Spaß!

Pizza Cipolla – Der unterschätzte Klassiker der italienischen Küche

Wenn es um italienische Pizzen geht, kennt fast jeder die berühmte Tonno e Cipolla – die Kombination aus Thunfisch und Zwiebeln. Doch die einfache Pizza Cipolla, bei der die Zwiebel die Hauptrolle spielt, ist außerhalb Italiens noch ein Geheimtipp. Dabei steckt hinter diesem rustikalen Klassiker ein echtes Stück italienischer Tradition!

Besonders in Genua und Ligurien ist die Liebe zur Zwiebel tief verwurzelt. Die Focaccia alla Cipolla, eine dicke, luftige Focaccia mit süßlich-karamellisierten Zwiebeln, gehört dort zu den absoluten Lieblingsspeisen. Kein Wunder, dass die Idee, eine Pizza mit diesem simplen, aber intensiven Geschmack zu belegen, naheliegt.

Die Pizza alla Cipolla, wie sie eigentlich richtig auf Italienisch heißt, lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Dünn geschnittener Zwiebel, saftige Tomatensauce, mediterran-würziger Oregano und cremiger Mozzarella – mehr braucht es nicht, um den authentischen Geschmack Italiens auf den Teller zu bringen. In manchen Regionen wird die Pizza Bianca-Variante bevorzugt, bei der auf Tomatensauce verzichtet und stattdessen eine feine Creme oder einfach mehr Mozzarella-Käse verwendet wird.

Was macht die Pizza Cipolla so besonders?

Die Zwiebel wird beim Backen leicht süßlich, behält aber gleichzeitig ihre würzige Note. Kombiniert mit der knusprigen Kruste und dem geschmolzenen Mozzarella-Käse ergibt sich ein einzigartiges Geschmackserlebnis – herzhaft, aromatisch und unverkennbar italienisch. Nicht umsonst ist etwa die „Focaccia con le Cipolle“ die weitaus beliebteste Focaccia-Variante bei den Italienern!

Egal ob klassisch mit Tomatensauce oder als Pizza Bianca con Cipolla, diese Pizza ist der Beweis, dass auch die einfachsten Zutaten für ein grandioses Genusserlebnis sorgen können. Probiere sie aus – du wirst begeistert sein!

🍕 Pizza Cipolla – das Originalrezept aus Italien

Pizza Cipolla Zutaten für 2 große Pizzen (Ø 30 cm)

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Typ 00 oder Typ 550)
• 325 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Salz
• 3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
• 1 TL natives Olivenöl extra aus Italien

Für den Belag:

• 250 g passierte Tomaten (am besten San Marzano)
• 200 g Mozzarella (Fior di Latte oder Büffelmozzarella)
• 2 große Zwiebeln (weiß oder rot, in feine Ringe geschnitten)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl (extra nativ)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pizzateig vorbereiten (mind. 24 Std. vorher)

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Hefewasser nach und nach dazugeben und mit einer Gabel verrühren.
3. Sobald sich der Teig verbindet, das Salz und das Olivenöl hinzufügen.
4. Den Teig 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Danach in zwei Kugeln teilen, in einen luftdichten Behälter legen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen (optimal sind 48 Stunden für einen aromatischen, luftigen Teig).

2. Den Pizza Cipolla Belag vorbereiten

1. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Falls sie zu scharf sind, kurz in lauwarmem Wasser mit etwas Salz einlegen (10 Minuten) und abtropfen lassen.
2. Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und auf einem Sieb abtropfen lassen, damit die Pizza nicht zu wässrig wird.

3. Pizza formen & belegen

1. Den Backofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf 250-280°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eine Teigkugel vorsichtig von innen nach außen zu einem runden Boden dehnen (nicht ausrollen!).
3. Den Pizzaboden auf eine bemehlte Backschaufel oder ein Backpapier legen.
4. Die passierten Tomaten mit etwas Salz und Oregano würzen und auf dem Teig verteilen.
5. Den abgetropften Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen.
6. Die Zwiebelringe großzügig darüber geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

4. Pizza backen

1. Die Pizza mit einem Ruck auf den heißen Pizzastein oder das Blech gleiten lassen.
2. Backzeit: ca. 5-9 Minuten (je nach Ofentemperatur) – die Kruste sollte goldbraun sein.

Unser Genuss- und Serviertipp 🍷

Wenn du einen etwas milderen Zwiebelgeschmack wünschst, dann kannst du anstelle von weißen Zwiebeln die roten Zwiebeln nutzen. Eventuell kannst du die Zwiebelringe auch vorher in einer Pfanne etwas anschwitzen, so wird der Geschmack um einiges feiner, wenn nicht sogar ganz mild und süß.

Unsere Weinempfehlung und Beilagen-Empfehlung

Serviere die Pizza Cipolla mit einem Glas Chianti Wein oder einem leichten italienischen Weißwein wie Vermentino. Ein knackiger Rucola-Salat mit Zitrone und Parmesan passt als sommerliche Beilage perfekt dazu!

Der Verfeinerungstipp vom Pizzaiolo höchstpersönlich👨‍🍳

Nach dem Backen kannst du die Pizza mit weißen Anchovis (Alici Bianche), frischem Basilikum oder einem Hauch Trüffelöl veredeln. Falls du einen intensiveren Geschmack möchtest, verwende karamellisierte Zwiebeln statt roher – einfach die Zwiebelringe mit etwas Zucker und Balsamico glasieren!

Buon appetito,
dein Matteo!

Pizza Cipolla: Das Rezept im Überblick

Rezept von MatthiasGang: HauptKüche: Italienisch

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

10

Minuten

Kalorien

450

kcal

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Typ 00 oder Typ 550)

• 325 ml lauwarmes Wasser

• 10 g Salz

• 3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)

• 1 TL natives Olivenöl extra aus Italien

• 250 g passierte Tomaten (am besten San Marzano)

• 200 g Mozzarella (Fior di Latte oder Büffelmozzarella)

• 2 große Zwiebeln (weiß oder rot, in feine Ringe geschnitten)

• 1 TL getrockneter Oregano

Anweisung

• Vorab für den Pizzateig müssen wir die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Das Mehl in eine Schüssel geben, das Hefewasser nach und nach dazugeben und mit einer Gabel verrühren.
• Sobald sich der Teig verbindet, das Salz und das Olivenöl hinzufügen.
• Den Teig 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Danach den Teig in zwei Kugeln teilen, in einen luftdichten Behälter legen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen (optimal sind 48 Stunden für einen aromatischen, luftigen Teig).
• Den Backofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf 250-280°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Für den Pizzabelag der Pizza alla Cipolla müssen wir die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Falls sie zu scharf sind, kurz in lauwarmem Wasser mit etwas Salz einlegen (10 Minuten) und abtropfen lassen. Oder alternativ kurz in einer Pfanne kurz anschwitzen.
• Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und auf einem Sieb abtropfen lassen, damit die Pizza nicht zu wässrig wird.
• Eine Teigkugel vorsichtig von innen nach außen zu einem runden Boden dehnen (nicht ausrollen!).
• Den Pizzaboden auf eine bemehlte Backschaufel oder ein Backpapier legen.
• Die passierten Tomaten mit etwas Salz und Oregano würzen und auf dem Teig verteilen.
• Den abgetropften Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen.
• Die Zwiebelringe großzügig darüber geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Die Pizza mit einem Ruck auf den heißen Pizzastein oder das Blech gleiten lassen.
• Backzeit: ca. 5-9 Minuten (je nach Ofentemperatur) – die Kruste sollte goldbraun sein.

Häufig gestellte Fragen zu Pizza Cipolla

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