Pizza Calabrese: Die feurige Pizza aus Süditalien

Pizza Calabrese ist ein feuriger Klassiker aus der süditalienischen Region Kalabrien, bekannt für ihre kräftigen, pikanten Aromen. Die Kombination aus scharfer ‘Nduja, würziger Salsiccia oder Soppressata di Calabria piccante (scharfe Salami), aromatischen Oliven und Provolone-Käse macht diese Pizza zu einem echten Geschmackserlebnis. Wer es gerne feurig mag, kommt mit dieser süditalienischen Pizza-Spezialität voll auf seine Kosten!

Wer eine mediterrane Pizza-Variante möchte, aber nicht scharf und vegetarisch, der ist mit der Peperonata Pizza bestens bedient!

Woher stammt Pizza Calabrese?

Die Ursprünge der Pizza Calabrese liegen in der traditionellen Küche Kalabriens, wie der Name bereits verrät. Der volle italienische Namen ist Pizza alla Calabrese, also Pizza kalabrischer Art.

Kalabrien ist eine der südlichsten italienischen Regionen, und einzigartig im kulinarischen Bereich, denn Kalabrien ist berühmt für seine reichhaltigen und intensiven Aromen – und vor allem für die kalabrischen Chilischoten (peperoncino calabrese).

Die wichtigste Zutat der Pizza Calabrese ist ‘Nduja, eine streichfähige, würzige Wurst aus Schweinefleisch und Chili, die in ganz Kalabrien als Delikatesse gilt. Auch andere typisch kalabrische Zutaten wie schwarze Oliven, scharfe Peperoncini und würziger Pecorino werden häufig für diese Pizza verwendet. Also los geht’s mit diesem leckeren würzigen Pizzarezept!

Pizza Calabrese Rezept

Pizza Calabrese: Rezept für 2 Pizzen

Rezept von MatthiasKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

40

Minuten

Zutaten

• Für den Pizzateig:

• 500 g Mehl (Tipo 00 oder Pizzamehl)

• 325 ml Wasser (lauwarm)

• 10 g Salz

• 3 g Trockenhefe (oder 8 g frische Hefe)

• 1 EL italienisches Olivenöl nativ extra

• Für den Belag:

• 200 g passierte Tomaten

• 150 g Fior di Latte oder Mozzarella

• 80 g ‘Nduja (alternativ scharfe Chorizo)

• 100 g Salsiccia (wahlweise pikant)

• 50 g schwarze Oliven (entsteint)

• 1 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 50 g Provolone oder Pecorino Romano

• 1 TL getrockneter Oregano

• Frische Basilikumblätter zur Garnitur

• Optional: Peperoncini für extra Schärfe

Anweisung

• Teig vorbereiten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das Olivenöl einarbeiten und den Teig abgedeckt für mindestens 6 Stunden (idealerweise 24 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
• Ofen vorheizen: Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) oder höchste Stufe vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastein aufheizen.
• Pizza formen: Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen, auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder mit den Händen formen.
• Belegen: Die passierten Tomaten gleichmäßig auf den Pizzaböden verteilen, dann die Mozzarella-Stücke, ‘Nduja in kleinen Klecksen, Salsiccia-Stücke und Oliven daraufgeben.
• Backen: Die Pizza für etwa 7–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
• Finale Verfeinerung: Die Pizza nach dem Backen mit geriebenem Provolone oder Pecorino, Oregano und frischem Basilikum bestreuen.
• Servieren: Sofort heiß genießen – perfekt mit einem Glas kräftigem Rotwein!

Mein Serviertipp mit Weinbegleitung

Aufgrund der würzigen und scharfen Aromen passt zu Pizza Calabrese besonders gut ein kräftiger, fruchtiger Rotwein wie ein Cirò Rosso aus Kalabrien oder ein Primitivo aus Apulien. Diese Weine haben genug Körper und Tiefe, um mit der Schärfe der ‘Nduja und Salsiccia zu harmonieren. Alternativ eignet sich auch ein gut gekühltes, leicht malziges Bier als erfrischender Kontrast.

Als Beilage oder Vorspeise dazu ist der fruchtig-mediterrane sizilianische Orangen Fenchel Salat ideal!

Variationen der Pizza alla Calabrese

Extra würzige Calabrese Pizza

Wer es noch schärfer mag, kann zusätzlich frische Peperoncini oder Chiliflocken auf die Pizza geben. Auch ein wenig scharfer Honig als Topping sorgt für eine interessante süß-scharfe Note.

Milder Pizza Calabrese Genuss

Für eine mildere Variante kann die ‘Nduja durch milde Salsiccia oder Pancetta ersetzt werden. Dadurch bleibt das herzhafte Aroma erhalten, aber ohne die intensive Schärfe.

Vegetarische Calabrese

Eine fleischlose Alternative gelingt mit gerösteten Paprika, schwarzen Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und Pecorino. Die würzigen, rauchigen Aromen erinnern an die klassische Variante, kommen aber ohne Fleisch aus.

Käseliebhaber-Edition

Für eine besonders cremige Variante kann zusätzlich Burrata oder Stracciatella-Käse auf die Pizza gegeben werden. Das sorgt für eine samtige Textur und ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.

Meeresfrüchte-Calabrese

Für eine Marinara-Variante (also vom Meer) kann die Salsiccia durch eine Mischung aus Meeresfrüchten ersetzt werden. Besonders gut passen Garnelen, Tintenfischringe und Miesmuscheln, die zuvor kurz in Olivenöl, Knoblauch und etwas Weißwein angebraten werden. Die Kombination aus den frischen Meeresaromen und der Würze der ‘Nduja verleiht der Pizza eine einzigartige Tiefe. Wer mag, kann zusätzlich ein paar Tropfen Zitronensaft oder frische Petersilie darüber streuen, um die Aromen abzurunden.

Häufig gestellte Fragen zur Calabrese Pizza

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