Zucchini-Risotto: Cremig, aromatisch & leicht (Originalrezept)

Ein Zucchini-Risotto ist eine wunderbare Kombination aus cremiger Konsistenz, feinen Aromen und leichter Frische. Das Gericht vereint die typische italienische Kochkunst mit der Vielseitigkeit der Zucchini, die für ihre milde Süße und zarte Textur bekannt ist. Besonders im Sommer, wenn Zucchini Saison haben, ist dieses Risotto eine perfekte Wahl für ein leichtes, aber dennoch gehaltvolles Gericht.

Das Risotto kann sowohl als Hauptgericht als auch als elegante Beilage zu Fisch oder Geflügel serviert werden. Dank des Rezepts erhältst du ein perfekt sämiges Risotto, bei dem die Aromen von Parmesan, Weißwein und feinen Kräutern hervorragend harmonieren.

Zucchini-Risotto Rezept

Zucchini-Risotto: Cremig, aromatisch & leicht (Originalrezept)

Rezept von MatthiasKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

35

Minuten

Zutaten

• Basiszutaten:

• 300 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)

• 2 mittelgroße Zucchini (gerieben oder in feinen Würfeln)

• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)

• 2 EL Olivenöl extra vergine

• 1 EL Butter

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 100 ml trockener Weißwein

• 800 ml heiße Gemüsebrühe (nach und nach zugeben)

• 50 g Parmesan (gerieben)

• 1 TL Zitronenabrieb (optional für Frische)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Zum Verfeinern:

• 1 TL frische Thymianblättchen oder Basilikum

• 2 EL Mascarpone oder Crème fraîche für extra Cremigkeit (optional)

• 1 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (für den Crunch)

Anweisung

• Vorbereitung:
• Die Zucchini waschen und entweder fein reiben oder klein würfeln.
• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
• Die heiße Gemüsebrühe bereitstellen.
• Anschwitzen:
• Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
• Wein und Brühe zufügen:
• Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen (eine Kelle nach der anderen), dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
• Dieser Vorgang dauert ca. 15–18 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
• Zucchini unterrühren:
• Die geriebenen oder gewürfelten Zucchini in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten und nicht zu weich werden.
• Fertigstellen:
• Den geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer unterheben.
• Falls gewünscht, Mascarpone oder Crème fraîche für extra Cremigkeit einrühren.
• Zum Schluss mit frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen garnieren.
• Servieren:
• Sofort genießen, da Risotto seine perfekte Konsistenz nur frisch zubereitet hat.

Serviertipp mit Weinbegleitung

Das Zucchini-Risotto harmoniert wunderbar mit einem leichten Weißwein, wie einem Pinot Grigio, Vermentino oder einem Sauvignon Blanc. Wer es edler mag, kann auch einen gereiften Chardonnay probieren.

Variationen vom original Zucchini Risotto Rezept

Zucchini-Risotto mit Minze & Zitrone

Eine erfrischende Sommer-Variante entsteht durch das Hinzufügen von frischer Minze und mehr Zitronenabrieb. Dies gibt dem Risotto eine leichte, fast mediterrane Note.

Cremiges Zucchini-Risotto mit Gorgonzola

Wer es würziger mag, kann statt Parmesan etwas Gorgonzola unterrühren. Der kräftige Blauschimmelkäse gibt dem Risotto eine intensive Note und passt perfekt zur milden Zucchini.

Zucchini-Risotto mit Garnelen

Eine luxuriöse Variante gelingt mit gebratenen Garnelen, die kurz vor dem Servieren auf das Risotto gelegt werden. Die Kombination aus cremigem Risotto und saftigen Meeresfrüchten ist ein echtes Highlight.

Low-Carb Zucchini-Risotto

Für eine kohlenhydratarme Version kann ein Teil des Reises durch geriebene Blumenkohlstückchen oder Zucchini-Spaghetti ersetzt werden. Diese Variante ist besonders leicht und dennoch aromatisch.

Häufig gestellte Fragen zu Zucchini-Risotto

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