Sizilien bietet mit vielen Spezialitäten eine wahrhaft spannende kulinarische Reise. Die größte Mittelmeerinsel hat nicht nur einen wahren Schatz an traditionellen sizilianischen Gerichten zu bieten, sondern auch viele Abwandlungen und Eigenkreationen zum italienischen Festland. So etwa das Pesto alla Siciliana und natürlich auch die sizilianische Blumenkohl-Pasta, worum es hier in diesem Rezept gehen soll!
Pasta con i Broccoli Arriminati – Die sizilianische Blumenkohl-Pasta
Die sizilianische Küche ist berühmt für ihre einfachen, aber unglaublich aromatischen Gerichte, die oft arabische, spanische und normannische Einflüsse vereinen. Ein wunderbares Beispiel dafür ist Pasta con i Broccoli Arriminati, ein traditionelles Gericht aus Palermo, das besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Diese einzigartige Pasta-Kreation verbindet Blumenkohl mit einer unerwarteten Kombination aus Safran, Rosinen und Pinienkernen. Das Ergebnis? Eine würzige, leicht süßliche und unglaublich cremige Sauce, die durch geröstete Semmelbrösel als Topping perfekt abgerundet wird.
Unterschied zu „Pasta alla Palermitana“
Viele verwechseln dieses Gericht mit „Pasta alla Palermitana“, doch es gibt feine Unterschiede. Während „Pasta alla Palermitana“ eher eine allgemeine Bezeichnung für verschiedene Pastagerichte aus Palermo ist, wird darunter oft eine Variante mit Sardellen, Semmelbröseln und Pecorino verstanden. „Pasta con i Broccoli Arriminati“ hingegen ist eine spezielle Blumenkohl-Pasta mit orientalischen Einflüssen, die mit Safran, Pinienkernen und Rosinen zubereitet wird. Wer also auf der Suche nach einer typischen sizilianischen Pasta mit Blumenkohl ist, sollte sich an die Broccoli Arriminati halten!
Das Sizilianische Blumenkohl-Pasta Rezept
Sizilianische Blumenkohl-Pasta: Pasta con i Broccoli Arriminati
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen35
MinutenZutaten
400 g Pasta (Bucatini oder Spaghetti sind ideal)
500 g Blumenkohl (in kleine Röschen geteilt)
3 EL natives Olivenöl extra
2 Sardellenfilets (optional, für eine herzhafte Note)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
40 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht)
40 g Pinienkerne
1 TL Safranfäden (in etwas warmem Wasser aufgelöst)
60 g geröstete Semmelbrösel (zum Servieren)
50 g Pecorino Romano (gerieben)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anweisung
- Blumenkohl garen: In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen darin etwa 10 Minuten weich kochen. Das Wasser nicht wegschütten – es dient später zum Kochen der Pasta!
- Soffritto zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Falls gewünscht, die Sardellenfilets hinzufügen und schmelzen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Aromatische Mischung: Die eingeweichten Rosinen, Pinienkerne und den aufgelösten Safran zur Zwiebelmischung geben. Kurz anrösten, dann den gegarten Blumenkohl hinzufügen und alles mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass eine grobe Sauce entsteht.
- Pasta kochen: Die Bucatini oder Spaghetti in dem Blumenkohlwasser al dente kochen. Etwa eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
- Alles vermengen: Die Pasta direkt zur Blumenkohlsauce in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Finaler Touch: Die Pasta mit gerösteten Semmelbröseln und geriebenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschlag vom Küchenchef & die ideale Weinempfehlung
Diese sizilianische Blumenkohl-Pasta passt hervorragend zu einem trockenen, leicht mineralischen Weißwein, wie einem Grillo aus Sizilien oder einem Vermentino. Auch der norditalienische Soave oder ein Südtiroler Veltliner passt hervorragend zu diesem süditalienischen Gericht!
Dazu reicht man am besten ein Stück knuspriges Ciabatta und einen einfachen Rucolasalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing. Wer das Gericht etwas schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Mein Fazit
„Pasta con i Broccoli Arriminati“ ist ein großartiges Beispiel für die Vielseitigkeit der sizilianischen Küche. Es ist ein perfektes Wohlfühlessen, das mit wenig Zutaten maximale Geschmackstiefe erreicht – cremig, würzig und mit einem Hauch Süße. Wer sich ein Stück authentisches Sizilien nach Hause holen möchte, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren!
Buon Appetito, dein Matteo! Und viel Spaß beim Nachkochen! 😍
Häufig gestellte Fragen zur sizilianischen Blumenkohl-Pasta
Was bedeutet „Arriminati“ in „Pasta con i Broccoli Arriminati“?
„Arriminati“ bedeutet auf Sizilianisch „verrührt“ oder „durchmischt“ und bezieht sich auf die Zubereitungsart der Sauce, bei der der Blumenkohl mit den anderen Zutaten vermengt wird.
Welche Pasta eignet sich am besten für dieses Rezept?
Traditionell werden Bucatini oder Spaghetti verwendet, da sie die cremige Sauce besonders gut aufnehmen.
Kann ich das Gericht auch ohne Sardellen zubereiten?
Ja, die Sardellen sind optional. Sie geben dem Gericht eine herzhafte Tiefe, können aber für eine vegetarische Version weggelassen werden.
Gibt es eine vegane Variante von sizilianischer Blumenkohl-Pasta?
Ja! Einfach den Pecorino durch Hefeflocken ersetzen und die Sardellen weglassen. Anstelle von Butter kann mehr Olivenöl verwendet werden.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Sauce kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pasta sollte jedoch frisch gekocht und mit der Sauce vermengt werden, um die beste Konsistenz zu gewährleisten.
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