Dieser Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen nach italienischer Art ist eine raffinierte Mischung aus erdiger Süße, pfeffriger Frische und knackiger Nussigkeit. Er ist ein echter Klassiker der italienischen und mediterranen Küche, insbesondere in Norditalien.
Das Gericht nennt sich auf Italienisch schön klingend „Insalata di barbabietola con rucola e noci“. In der italienischen Küche wird Rote Bete oft in Antipasti und Salaten verwendet, besonders in den nördlichen Regionen wie Piemont und der Lombardei, wo sie mit hochwertigen Ölen und Nüssen kombiniert wird. Eines der urtypischsten Pestos in Ligurien ist das Pesto ai Noci, also ein Walnusspesto!
Dieser mediterrane Salat eignet sich perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Die Kombination aus süßer, ofengerösteter Roter Bete, aromatischem Rucola und knusprigen Walnüssen wird durch ein leichtes Balsamico-Dressing abgerundet. Wer eine elegante und nährstoffreiche Salatvariation sucht, wird dieses Rezept lieben!
Originales Rezept für Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen
Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen – Originalrezept
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen10
MinutenZutaten
3 mittelgroße Rote Bete (ca. 500 g), gekocht oder ofengeröstet)
100 g frischer Rucola
50 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Ziegenkäse oder Feta (optional für eine cremige Note)
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Balsamico-Essig (am besten Aceto Balsamico di Modena)
1 TL Honig oder Ahornsirup
½ TL grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft für Frische
Anweisung
- Falls rohe Rote Bete verwendet wird, diese waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft für ca. 40–50 Minuten backen, bis sie weich ist.
- Alternativ – wie wir es gemacht haben – bereits gekochte Rote Bete verwenden und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
- Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind.
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Den Rucola auf einer großen Servierplatte verteilen.
- Die Rote-Bete-Scheiben darüber schichten.
- Mit den gerösteten Walnüssen und zerbröseltem Ziegenkäse bestreuen.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
- Optional mit weiteren gehackten Kräutern (z. B. frischer Thymian oder Petersilie) garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch
- Dieser Salat schmeckt hervorragend mit knusprigem Ciabatta oder geröstetem Sauerteigbrot. Auch ein Südtiroler Vinschgerl ist ideal zu diesem klassisch italienischen Salat.
- Wer es noch raffinierter mag, kann den Salat mit ein paar Tropfen Trüffelöl oder mit Zitronenöl verfeinern.
Die ideale Weinempfehlung dazu
- Pinot Grigio delle Venezie DOC (Italien)
- Chardonnay Langhe DOC (Piemont)
- Rosato di Toscana IGT (Toskana)
- Bardolino Chiaretto (Venetien am Gardasee) – die besten Weingüter am Gardasee einsehen
Beliebte Variationstipps & Beilagen
Mit Orangenfilets für Frische
Einige Orangenfilets oder Granatapfelkerne verleihen dem Salat eine fruchtige Frische.
Mit Pinienkernen statt Walnüssen
Wer eine feinere Nussnote bevorzugt, kann Pinienkerne oder Mandelsplitter anstelle von Walnüssen verwenden.
Mit Radicchio, Orangen, Burrata und Balsamico-Creme
Für eine leckere Geschmacksexplosion gibt es diese vorzügliche Variante! Verwende zusammen mit Rucola den bitte-rustikalen Radicchio-Salat, als süßer Ausgleich dienen die fruchtigen Orangen dazu und die Burrata sowie feines italienisches Olivenöl und eine Balsamico-Creme darüber. Super leckere Variante, probiere es unbedingt aus!
Mit Sommertrüffel und getrüffelten Bruschetta-Scheiben
Diese typisch piemontesische Variante eines italienischen Rote Bete Salats mit Rucola hat es in sich! Zusammen mit edlem Trüffelöl und gehobeltem schwarzen Trüffel ist diese Version ideal für den Herbst bzw. Winter. Genieße diesen hochwertigen Salat zusammen mit getoasteten Bruschetta-Scheiben, die mit Trüffelöl und schwarzem Trüffel garniert sind.
Vegane Version
Einfach den Ziegenkäse weglassen oder durch vegane Feta-Alternativen oder mit Zitrone-Rosmarin-Mischung mariniertem Tofu ersetzen.
Häufig gestellte Fragen zum Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen
Ist Rote-Bete-Salat mit Rucola und Walnüssen ein italienisches Rezept?
Ja! Besonders in Norditalien wird Rote Bete in Salaten mit Nüssen und hochwertigem Balsamico kombiniert.
Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja! Der Salat kann bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet werden. Die Walnüsse sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie knusprig bleiben.
Kann ich anstelle von Balsamico eine andere Säure verwenden?
Ja! Alternativ kann Zitronensaft oder Apfelessig verwendet werden, falls kein Balsamico zur Hand ist.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Ohne Dressing hält sich der Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Sobald das Dressing hinzugefügt wurde, sollte er innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Kann ich statt Ziegenkäse eine andere Käseart verwenden?
Ja! Alternativ passt Feta oder Burrata hervorragend zu diesem Salat.
