Risotto ai Carciofi – Cremiges Risotto mit Artischocken

Risotto ai Carciofi ist ein italienischer Klassiker, der die feine Bitterkeit und das erdige Aroma von Artischocken mit der samtigen Cremigkeit eines perfekt gekochten Risottos kombiniert. Besonders in Norditalien ist dieses Gericht sehr beliebt, da Artischocken dort in der Frühlingsküche eine zentrale Rolle spielen. Das Risotto wird traditionell mit hochwertigem Carnaroli- oder Arborio-Reis zubereitet, der durch langsames Rühren eine wunderbar cremige Konsistenz erhält. Mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch Zitronenabrieb wird dieses Gericht zu einem echten Genussmoment.

Artischocken sind tief in der italienischen Küche verwurzelt und gelten besonders in der römischen und venezianischen Küche als Delikatesse. In Venetien wird Risotto traditionell mit frischen saisonalen Zutaten zubereitet, und Artischocken sind dort eine geschätzte Wahl für Frühlingsgerichte. Die Kombination aus cremigem Reis und zarten Artischocken spiegelt die italienische Philosophie wider, mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten kulinarische Meisterwerke zu schaffen.

Risotto ai Carciofi – Das Originalrezept

Risotto ai Carciofi – Cremiges Risotto mit Artischocken

Rezept von Matthias

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kalorien

300

kcal

Zutaten

• 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis

• 4 frische Artischocken

• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)

• 1 Knoblauchzehe (gehackt)

• 1,2 Liter Gemüsebrühe (heiß)

• 150 ml trockener Weißwein

• 40 g Butter

• 50 g Parmesan (frisch gerieben)

• 3 EL Olivenöl (extra nativ)

• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren

Anweisung

• Die Artischocken putzen: Äußere, harte Blätter entfernen, Stiel abschneiden, obere Spitze kappen. Die Artischocken halbieren, das Heu in der Mitte entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
• In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Artischocken abtropfen lassen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseitestellen.
• In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
• Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
• Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgesogen wurde.
• Nach etwa 10 Minuten die gebratenen Artischocken unterheben und das Risotto weitere 8–10 Minuten garen, bis der Reis al dente ist.
• Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
• Das Risotto 2 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Unser Serviertipp 🍷

Ein Glas trockener Weißwein wie ein Vermentino oder ein Pinot Grigio passt hervorragend zu diesem Risotto.

Dazu ein frischer Rucola-Salat mit Pinienkernen und Zitronendressing für ein perfektes Menü. Insbesondere die zusätzliche Säure aus dem Salat passt perfekt zum cremig-weichen Risotto und schenkt dem Gaumen eine vollumfängliche Geschmacksharmonie!

Variationen & Extra-Tipps des Küchenchefs

Mit Kräutern: Minze statt Petersilie gibt dem Gericht eine erfrischende Note. Besonders für sommerliche Tage eine super Kombination!
🧀 Mit Käse-Upgrade: Ein Hauch Gorgonzola sorgt für noch mehr Cremigkeit und für eine leicht herbere Note.
🥦 Mit Gemüse: Erbsen oder auch Spargel harmonieren wunderbar mit den Artischocken.

Buon appetito, dein Matteo!

Häufig gestellte Fragen zu Risotto ai Carciofi

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