Pasta mit Salsiccia und Fenchel ist ein typisch italienisches Wohlfühlgericht, das mit seinem aromatischen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung begeistert. Besonders in der Toskana und in Latium ist diese Kombination aus würziger italienischer Bratwurst (Salsiccia) und Fenchel ein fester Bestandteil der regionalen Küche. Die kräftige Würze der Salsiccia verbindet sich perfekt mit dem süßlich-anisartigen Aroma des Fenchels und ergibt eine harmonische, cremige Sauce, die perfekt zu Pasta wie Penne oder Spaghettoni passt.
In Italien gibt es zahlreiche Variationen dieses Gerichts – etwa mit Tomaten, in einer sahnigen Fenchel-Salsiccia-Bolognese oder in einer schnellen Salsiccia-Fenchel-Pfanne mit Parmesan. Selbst Jamie Oliver hat dieses Gericht für sich entdeckt und seine eigene Variante kreiert.
Zutaten für 4 Personen
Pasta mit Salsiccia und Fenchel – Das Original-Rezept
4
Portionen30
Minuten300
kcalZutaten
400 g Pasta (z. B. Penne, Spaghettoni oder Tagliatelle)
2 EL Olivenöl extra vergine
2 Salsicce (italienische Bratwürste, grob gewürfelt)
1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Fenchelsamen, leicht angestoßen
100 ml Weißwein
200 ml passierte Tomaten (optional für eine Variante mit Tomaten)
100 ml Sahne oder Ricotta (optional für eine cremige Variante)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Chiliflocken (nach Belieben)
50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
Frische Kräuter zum Garnieren (Petersilie oder Basilikum)
Anweisung
- Pasta kochen: Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Salsiccia anbraten: Währenddessen die Salsiccia aus der Wursthülle lösen und das Brät in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
- Aromen entfalten: Fenchelstreifen, gehackten Knoblauch und Fenchelsamen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen.
- Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Nach Belieben passierte Tomaten oder Sahne hinzufügen, um eine tomatige oder cremige Sauce zu erhalten.
- Pasta in die Sauce geben: Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben, gut vermengen und mit etwas Nudelwasser geschmeidig machen.
- Finalisieren & servieren: Mit Parmesan oder Pecorino bestreuen, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Serviertipps – Die perfekte Weinbegleitung & Beilagen
- Weinempfehlung: Ein kräftiger italienischer Weißwein wie Verdicchio dei Castelli di Jesi oder ein trockener Rotwein wie Chianti Classico passen hervorragend zu den würzigen Aromen von Salsiccia und Fenchel.
- Beilagen: Frische Focaccia, geröstetes Ciabatta oder ein klassischer italienischer Salat mit Rucola und Parmesanspänen ergänzen das Gericht perfekt.
Varianten & Abwandlungen
- Pasta Salsiccia Fenchel Jamie Oliver: Jamie Oliver setzt in seiner Version auf eine kräftige Tomatensauce mit extra vielen Fenchelsamen und frischem Basilikum.
- Fenchel-Salsiccia-Bolognese: Statt einer schnellen Pfanne kann man das Gericht auch als Schmorgericht mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten zubereiten.
- Cremige Variante: Wer es milder mag, kann die Tomaten weglassen und stattdessen Ricotta oder Mascarpone unterrühren.
- Mit frischer Pasta: Statt getrockneter Pasta (pasta secca) eignet sich auch hausgemachte Pappardelle oder Tagliatelle, um die Sauce besonders gut aufzunehmen.
Häufig gestellte Fragen zu Pasta mit Salsiccia und Fenchel
Welche Pasta passt am besten zu Salsiccia und Fenchel?
Für Pasta Salsiccia Fenchel sind Penne, Spaghettoni oder Tagliatelle ideal, da sie die Sauce gut aufnehmen. In vielen italienischen Rezepten werden auch Pici oder Paccheri verwendet.
Kann ich Salsiccia durch normale Bratwurst ersetzen?
Das Verwenden von einer normalen Bratwurst ist nicht ideal, da italienische Salsiccia spezieller gewürzt ist (Fenchel, Weißwein, Pfeffer). Falls keine Salsiccia verfügbar ist, kann man normale grobe Bratwurst mit Fenchelsamen und Knoblauch würzen.
Welche Tomaten passen zu Pasta Salsiccia Fenchel?
Am besten eignen sich passierte Tomaten oder gehackte San-Marzano-Tomaten, da sie besonders aromatisch und süßlich sind.
Wie bewahrt man übrig gebliebene Pasta auf?
In einem luftdichten Behälter kann man die Pasta bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Sahne in einer Pfanne erwärmen.
Kann man das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja! Einfach die Salsiccia durch angebratene Fenchelstücke, geröstete Walnüsse und etwas geriebenen Pecorino ersetzen.
Fazit
Pasta mit Salsiccia und Fenchel ist ein einfaches, aber raffiniertes italienisches Gericht, das typisch für die ländliche Küche der Toskana ist. Egal ob mit Tomaten, cremig mit Sahne oder als schnelle Pfanne – dieses Rezept ist authentisch, deftig und voller Aromen.
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