Pasta mit Käsesauce ist ein echter Klassiker der italienischen Küche, der durch seine cremige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack begeistert. Anders als in anderen Küchen, wo oft Mehlschwitzen als Basis verwendet werden, setzen Italiener auf natürliche Zutaten wie gereiften Pecorino Romano, Parmesan oder Gorgonzola, um eine reichhaltige und aromatische Sauce zu kreieren.
Die Kombination aus hochwertigem Käse, etwas Butter oder italienischem Olivenöl nativ extra und einem Spritzer Nudelwasser sorgt für eine wunderbar geschmeidige Konsistenz.
Das bevorzugte Nudelformat für Pasta mit Käsesauce ist eine kurze Pasta (pasta corta), die durch Bronzeformen oder Goldformen gepresst wurde. Idealerweise sogar gerillt und ggf. mit schrägem Anschnitt, also wie etwa die Penne Rigate oder die kleineren Pennette Rigate.
Aber hier will ich vorab jetzt nicht zu viel verraten, also los geht’s mit dem Rezept zu Pasta mit Käsesauce!
Rezept: Pasta mit Käsesauce
Pasta mit Käsesauce – Das beste italienische Rezept
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach2
Portionen35
MinutenZutaten
250 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Spaghetti oder Rigatoni)
30 g Butter
100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit)
50 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
50 g Parmesan (frisch gerieben)
1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
50 ml Pastawasser
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
Frische Petersilie oder Basilikum zur Garnierung
Anweisung
- Pasta kochen: Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 50 ml Pastawasser aufbewahren.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Falls gewünscht, den gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen.
- äse schmelzen: Die Sahne (falls verwendet) hinzufügen und sanft erhitzen. Den geriebenen Pecorino und Parmesan einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Konsistenz anpassen: Nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
- Finalisieren: Die abgegossene Pasta in die Sauce geben, gut vermengen und mit schwarzem Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Servieren: Die Pasta mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort genießen.
Unser Serviertipp & Empfehlungen für Variationen
Diese Pasta mit Käsesauce harmoniert perfekt mit einem Glas trockenen Weißwein, wie einem Vermentino oder Pinot Grigio. Ein knackiger Rucola-Salat mit Zitronendressing rundet das Gericht ab.
Variationen:
- Ohne Sahne: Wer eine puristische Version bevorzugt, kann die Sahne weglassen und nur Butter sowie Pastawasser zur Emulgierung nutzen.
- Mit Gorgonzola: Für eine intensivere Variante etwas Gorgonzola oder Taleggio in die Sauce schmelzen lassen.
- Mit Trüffel: Ein Hauch Trüffelöl oder frische Trüffelraspel machen das Gericht besonders edel.
Fazit
Die italienische Pasta mit Käsesauce zeigt, dass es nicht viele Zutaten braucht, um ein aromatisches und cremiges Pastagericht zu zaubern. Die Kombination aus hochwertigen Käsesorten, etwas Butter und Pastawasser sorgt für eine authentische italienische Genuss-Erfahrung.
Buon Appetito, dein Matteo!
Häufig gestellte Fragen zur Pasta mit Käsesauce
Welche Käsesorten eignen sich am besten?
Es eignen sich am beste folgende Käsesorten: Pecorino Romano und Parmesan. Diese Sorten sind ideal für eine würzige Note. Wer es cremiger mag, kann Gorgonzola oder Taleggio verwenden.
Kann ich Pasta mit Käsesauce auch ohne Sahne zubereiten?
Ja! In der traditionellen italienischen Küche wird Sahne oft vermieden. Butter, Pastawasser und Käse reichen aus, um eine cremige Sauce zu erzeugen.
Welche Pasta passt am besten zur Käsesauce?
Spaghetti, Tagliatelle oder Rigatoni sind ideal, da sie die Sauce gut aufnehmen.
Kann man die Sauce vorbereiten?
Besser nicht, da die Käsesauce frisch am besten ist. Falls notwendig, kann sie vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Pastawasser erwärmt werden.
Wie verhindere ich, dass der Käse klumpt?
Um zu verhindern, dass der Käse klumpt, den Käse langsam bei niedriger Hitze einrühren und ausreichend Pastawasser zur Emulgierung verwenden.
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