Sizilianischer Ricotta Kuchen: Cremig-leckere Cassata al Forno

Der sizilianische Ricotta Kuchen, auch als Cassata al Forno bekannt, ist eine traditionelle Süßspeise aus Sizilien, die sich durch ihre luftige, cremige Füllung aus Ricotta und eine zarte Mürbeteigkruste auszeichnet. Im Gegensatz zur klassischen Cassata Siciliana, die bunt verziert und mit Marzipan umhüllt wird, handelt es sich bei dieser gebackenen Variante um eine schlichtere, aber nicht minder köstliche Version.

Dieser Kuchen wird häufig zu Festtagen, Familienfeiern oder als Dessert nach einem reichhaltigen Essen serviert. Dank der feinen Zitrus- und Vanillenoten bietet er eine perfekte Balance zwischen Frische und Süße. In vielen sizilianischen Familien gibt es leicht abgewandelte Rezepte, die je nach Region unterschiedliche Zutaten enthalten, doch die Basis bleibt immer dieselbe: Ricotta, Zucker und eine aromatische Teighülle.

Sizilianischer Ricotta Kuchen Rezept

Sizilianischer Ricotta Kuchen für eine 24 cm Springform

Rezept von Matthias

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kalorien

300

kcal

Zutaten

• Für den Teig:

• 250 g Mehl (Tipo 00 oder Weizenmehl)

• 100 g Zucker

• 125 g kalte Butter (in Würfeln)

• 1 Ei

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Backpulver

• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

• Eine Prise Salz

• Für die Ricotta-Füllung:

• 500 g Ricotta (Schafsmilchricotta oder Kuhmilchricotta)

• 150 g Zucker

• 2 Eier

• 1 TL Vanilleextrakt

• 50 g Zartbitterschokolade (gehackt oder als Schokotropfen)

• ggf. kandierte Orangen, Zitronen und Rosinen

• 1 EL Orangenlikör oder Marsala (optional)

• Abrieb einer halben Bio-Orange

• 1 TL Zimt (optional)

• Eine Prise Salz

• Zum Bestäuben:

• Puderzucker nach Belieben

Anweisung

• Teig vorbereiten:
• Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
• Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Das Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Ricotta-Füllung zubereiten:
• Den Ricotta mit Zucker, Eiern, Vanilleextrakt und Orangenabrieb glatt rühren.
• Die gehackte Schokolade und ggf. den Likör sowie Zimt unterheben.
• Ggf. die kandierten Orangen, Zitronen und Rosinen mit einfügen.
• Die Füllung bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
• Kuchen formen:
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Zwei Drittel des Teigs ausrollen und damit den Boden und Rand der Form auskleiden.
• Die Ricotta-Füllung darauf verteilen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Zwei Drittel des Teigs ausrollen und damit den Boden und Rand der Form auskleiden.
• Die Ricotta-Füllung darauf verteilen.
• Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel bzw. eben als Crostata-Muster in einer Gitterform auf die Füllung legen, dabei die Ränder gut andrücken.
• Backen:
• Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
• Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
• Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Serviertipp mit Weinbegleitung

Der sizilianische Ricotta Kuchen harmoniert wunderbar mit einem süßen Marsala, einem Moscato d’Asti oder einem leichteren Limoncello. Auch ein Espresso oder ein Franciacorta runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Variationen zum original sizilianischen Ricotta Kuchen

Ricotta Kuchen mit Pistazien

Sizilien ist berühmt für seine Pistazien aus Bronte. Eine köstliche Variante entsteht, wenn man 50 g gehackte Pistazien in die Ricotta-Füllung gibt oder den Kuchen nach dem Backen mit gehackten Pistazien bestreut. Pistazien verleihen dem Kuchen eine leicht nussige, buttrige Note, die perfekt mit der cremigen Ricotta-Füllung harmoniert. Alternativ kann man auch Pistaziencreme in die Ricotta-Masse einrühren, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen. Für einen besonderen optischen Effekt können zusätzlich ein paar ganze Pistazien als Dekoration auf der Oberfläche verteilt werden. Sizilien ist berühmt für seine Pistazien aus Bronte. Eine köstliche Variante entsteht, wenn man 50 g gehackte Pistazien in die Ricotta-Füllung gibt oder den Kuchen nach dem Backen mit gehackten Pistazien bestreut.

Ricotta Kuchen mit kandierten Früchten

Eine traditionelle Variante beinhaltet kandierte Orangen- oder Zitronenschalen, die in die Ricotta-Füllung eingearbeitet werden. Dies gibt dem Kuchen eine noch intensivere, süditalienische Note. Kandierte Früchte bringen eine süße, leicht bittere Zitrusnote in das Gebäck und machen es besonders aromatisch. Wer es gerne fruchtiger mag, kann auch kandierte Kirschen oder getrocknete Feigen hinzufügen. Diese Variante erinnert geschmacklich an die berühmte Cassata Siciliana, nur in einer gebackenen Form. Eine traditionelle Variante beinhaltet kandierte Orangen- oder Zitronenschalen, die in die Ricotta-Füllung eingearbeitet werden. Dies gibt dem Kuchen eine noch intensivere, süditalienische Note.

Offene Ricotta-Tarte

Statt den Kuchen mit einem Teigdeckel zu verschließen, kann er auch als offene Tarte gebacken werden. Dabei wird die Füllung vor dem Backen mit Mandelblättchen oder Schokoladenstückchen bestreut. Diese Variante ist besonders für diejenigen geeignet, die eine leichtere, weniger kompakte Version bevorzugen. Der offene Ricotta Kuchen erhält eine leicht karamellisierte Oberfläche und kann nach dem Backen mit frischen Beeren oder Honig garniert werden, um eine noch fruchtigere oder süßere Note hinzuzufügen. Ein Hauch Zimt oder ein Schuss Amaretto in der Füllung sorgt für zusätzliche Tiefe. Statt den Kuchen mit einem Teigdeckel zu verschließen, kann er auch als offene Tarte gebacken werden. Dabei wird die Füllung vor dem Backen mit Mandelblättchen oder Schokoladenstückchen bestreut.

Glutenfreie Version

Für eine glutenfreie Variante kann der Teig mit einer Mischung aus Mandelmehl und glutenfreiem Mehl zubereitet werden. Der Kuchen bleibt dadurch besonders zart und aromatisch. Alternativ kann der Boden durch eine Mandel- oder Haselnussbiskuit-Schicht ersetzt werden, die dem Gebäck eine noch nussigere Note verleiht. Auch ein knuspriger Boden aus glutenfreien Haferkeksen und Butter eignet sich hervorragend als Basis. Wer eine extra cremige Konsistenz bevorzugt, kann zudem einen Teil des Ricottas durch Mascarpone ersetzen, wodurch der Kuchen noch geschmeidiger wird. Für eine glutenfreie Variante kann der Teig mit einer Mischung aus Mandelmehl und glutenfreiem Mehl zubereitet werden. Der Kuchen bleibt dadurch besonders zart und aromatisch.

Häufig gestellte Fragen zum sizilianischen Ricotta Kuchen (Cassata al Forno)

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