Sizilianische Cannoli: Knusprige Teigröllchen mit Ricotta-Füllung

Cannoli Siciliani (Singular: Cannolo SIciliano) sind eine der bekanntesten und beliebtesten Süßspeisen aus Sizilien. Die knusprigen, frittierten Teigröllchen mit einer süßen Ricotta-Füllung sind ein fester Bestandteil der sizilianischen Konditorei-Tradition. Ursprünglich als Karnevalsgebäck bekannt, haben sich Cannoli längst als ganzjährig beliebte Delikatesse etabliert.

Das Geheimnis echter sizilianischer Cannoli liegt in der perfekten Kombination aus goldbraunem, knusprigem Teig und einer samtigen, aromatischen Füllung aus Ricotta, oft verfeinert mit Vanille, Zimt, kandierten Früchten oder Schokoladenstückchen. Ob als Dessert oder süße Nascherei zwischendurch – Cannoli sind ein echter Genussmoment!

Das original sizilianische Cannoli Rezept

Sizilianisches Cannoli Rezept für ca. 12 Stück

Rezept von Matthias

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kalorien

300

kcal

Zutaten

• Für den Teig:

• 250 g Mehl (Tipo 00 oder Weizenmehl)

• 30 g Zucker

• 30 g weiche Butter oder Schmalz

• 1 TL Kakao (optional für eine dunklere Farbe)

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 50 ml Marsala oder trockener Weißwein

• 1 Ei

• 1 EL Weißweinessig

• 1 Eiweiß (zum Verschließen der Röllchen)

• Öl zum Frittieren

• Für die Ricotta-Füllung:

• 500 g Ricotta (Schafsmilchricotta für das Original, Kuhmilch als milde Alternative)

• 150 g Puderzucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 50 g Zartbitterschokoladenstückchen oder kandierte Früchte

• 1 TL Orangenabrieb

• 1 Prise Zimt

• Zum Dekorieren:

• Puderzucker zum Bestäuben

• Gehackte Pistazien oder kandierte Früchte

• Schokotropfen für die Enden (optional)

Anweisung

• Teig vorbereiten:
• Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
• Butter oder Schmalz einarbeiten, bis der Teig krümelig ist.
• Marsala, Weißweinessig und Ei hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Teigröllchen formen:
• Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) und mit einem runden Ausstecher (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
• Die Kreise leicht oval ausrollen und um Cannoli-Formen (Metallröhrchen) wickeln.
• Die Teigkanten mit Eiweiß bestreichen und leicht zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.
• Frittieren:
• Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen.
• Die Cannoli mit den Metallröhrchen ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Vorsichtig herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Röhrchen entfernen.
• Ricotta-Füllung zubereiten:
• Den Ricotta mit Puderzucker, Vanille, Orangenabrieb und Zimt cremig rühren.
• Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte unterheben.
• Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
• Cannoli füllen und dekorieren:
• Die ausgekühlten Teigröllchen mit der Ricotta-Creme füllen.
• Die Enden nach Wunsch in gehackten Pistazien, kandierten Früchten oder Schokotropfen wälzen.
• Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Mein Serviertipp mit Weinbegleitung

Sizilianische Cannoli passen hervorragend zu einem süßen Marsala, einem Moscato d’Asti oder einem hausgemachten Limoncello. Auch ein toskanischer Vin Santo oder ein Vino Passito (etwa aus Südtirol) rundet den Genuss perfekt ab.

Zur Kaffeepause können natürlich auch die Cannoli als kleines Gebäck zum Filterkaffee oder Cappuccino genossen werden. Italiener essen Cannoli gern auch als kleines Frühstück zum Espresso an der Theke (al banco).

Leckere Cannoli Variationen

Klassische Cannoli mit kandierten Früchten

Die traditionelle sizilianische Variante besteht aus einer Ricotta-Füllung, die mit Puderzucker, Vanille und Zimt verfeinert wird. Zusätzlich werden klein gewürfelte kandierte Früchte, wie Orangen- und Zitronenschale, untergemischt, um den authentischen Geschmack der klassischen Cannoli zu erhalten. Die Enden werden mit kandierten Kirschen dekoriert und mit Puderzucker bestäubt. Diese Version entspricht der traditionellen Zubereitung, die seit Jahrhunderten in Sizilien geschätzt wird.

Pistaziencreme-Cannoli

Für eine besonders aromatische Variante kann die Ricotta-Füllung mit Pistazienpaste und gehackten Pistazien verfeinert werden. Dies sorgt für eine nussige Note und eine besonders cremige Konsistenz. Alternativ kann auch eine Mischung aus Ricotta und Pistaziencreme verwendet werden.

Hier erfährst du, wie du eine leckere sizilianische Pistaziencreme herstellst!

Schokoladencreme-Cannoli

Schokoladenliebhaber können die Füllung mit geschmolzener dunkler Schokolade oder Kakaopulver anreichern. Für einen noch intensiveren Geschmack kann zusätzlich eine Prise Espressopulver hinzugefügt werden.

Kaffeecreme-Cannoli

Wer eine elegante, leicht bittere Note bevorzugt, kann die Füllung mit Espressopulver oder frisch aufgebrühtem, starken Kaffee aromatisieren. Diese Variante passt besonders gut zu einer Tasse Espresso oder Cappuccino.

Zitronen-Cannoli

Ein Hauch von Zitronenschale in der Ricotta-Füllung sorgt für eine frische, sommerliche Note, die perfekt mit der Cremigkeit des Ricotta harmoniert.

Mini-Cannoli

Für eine handlichere Version können kleinere Teigröllchen (ca. 6 cm Durchmesser) hergestellt werden. Diese eignen sich besonders gut für Buffets oder als kleine Nascherei.

Häufig gestellte Fragen zu Cannoli Siciliani

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