Die Sizilianische Caponata (Caponata Sicliana) ist eines der bekanntesten Gerichte der sizilianischen Küche und verkörpert die perfekte Balance zwischen süßen, sauren und herzhaften Aromen. Ursprünglich als Arme-Leute-Essen bekannt, hat sie sich zu einer kulinarischen Spezialität entwickelt, die sowohl als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann. Die Hauptzutaten sind Auberginen, Tomaten, Sellerie, Oliven und Kapern, die in einer leicht süß-sauren Sauce geschmort werden.
Die Sizilianische Caponata wird traditionell kalt oder lauwarm auf Pasta oder Brot serviert und eignet sich hervorragend zum Vorkochen – am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch intensiver! Diese Spezialität spiegelt die kulturelle Vielfalt Siziliens wider, mit Einflüssen aus der arabischen, spanischen und griechischen Küche.
Ideal als Beilage zur Caponata Siciliana passt natürlich Focaccia Pugliese sowie die dünnere Focaccia Ligure.
Sizilianische Caponata Rezept
Sizilianische Caponata – Das klassische Auberginen-Schmorgericht
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen35
MinutenZutaten
2 große Auberginen (ca. 600 g)
2 Stangen Sellerie
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Kapern (in Salz oder Essig eingelegt, gut abgespült)
100 g grüne Oliven (entsteint und in Scheiben geschnitten)
300 g Tomaten (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
2 EL Tomatenmark
3 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
2 EL Pinienkerne (optional, geröstet für mehr Aroma)
1 Handvoll frisches Basilikum (zum Garnieren)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine (zum Anbraten)
Anweisung
- Auberginen vorbereiten:
- Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- In ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf reichlich Olivenöl erhitzen.
- Die Auberginenwürfel goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und den Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
- Sauce zubereiten:
- Die Kapern, Oliven und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Die gehackten Tomaten unterrühren und mit Essig und Zucker abschmecken.
- Auf niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Zusammenfügen & Verfeinern:
- Die gebratenen Auberginen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Servieren:
- Die Caponata etwas abkühlen lassen und mit frischem Basilikum sowie gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Am besten lauwarm oder kalt mit frischem Ciabatta oder geröstetem Brot servieren.
Serviertipp mit Weinbegleitung
Zu dieser süß-sauren Spezialität passt ein frischer, leichter Weißwein wie ein Grillo oder Catarratto aus Sizilien. Alternativ harmoniert auch ein leichter, fruchtiger Roséwein hervorragend.
Streiche die Caponata Siciliana gern auf einer klassischen Focaccia alla Ligure oder genieße als Begleitung dazu eine Focaccia Pugliese.
Buon appetito,
dein Matteo!
Variationen von Sizilianischer Caponata
Caponata mit Paprika
Eine beliebte Abwandlung enthält zusätzlich rote und gelbe Paprika, die eine leichte Süße und zusätzliche Textur verleihen. Die Paprikastreifen werden zusammen mit den Zwiebeln und dem Sellerie angebraten.
Caponata mit Kartoffeln
In einigen Regionen Siziliens wird Caponata mit gewürfelten Kartoffeln angereichert, die das Gericht herzhafter machen. Die Kartoffelwürfel sollten vorgekocht und dann mit den Auberginen angebraten werden.
Caponata mit Meeresfrüchten
Eine edle Variante kombiniert die traditionelle Caponata mit gebratenen Garnelen oder Tintenfischringen, die am Ende untergehoben werden. Dies verleiht dem Gericht eine maritime Note.
Caponata mit Mandeln und Sultaninen
Für eine noch ausgeprägtere süß-saure Geschmacksnote können gehackte Mandeln und eingeweichte Sultaninen hinzugefügt werden. Diese Version hat eine besonders raffinierte und orientalisch angehauchte Note.
Häufig gestellte Fragen zu Sizilianische Caponata
Wie lange hält sich Caponata?
Caponata kann problemlos 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen entwickeln sich über Nacht weiter, sodass sie am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Kann man Sizilanische Caponata einfrieren?
Ja, Sizilianische Caponata kann eingefroren werden, verliert jedoch leicht an Konsistenz. Nach dem Auftauen empfiehlt es sich, sie in der Pfanne kurz zu erwärmen.
Wie serviert man Caponata?
Caponata wird klassisch lauwarm oder kalt serviert, oft mit knusprigem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Ist Caponata Siciliana vegan?
Ja, das klassische Caponata Siciliana Rezept ist komplett vegan und eignet sich ideal für eine pflanzliche Ernährung.
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