Penne alla Senese ist ein traditionelles und rustikales Pasta-Gericht aus Siena in der Toskana, das für seine herzhaften und würzigen Aromen bekannt ist. Es kombiniert saftige Schweinewurst (Salsiccia), cremige Sahne und aromatischen Pecorino Toscano zu einer reichhaltigen, aber dennoch ausgewogenen Sauce.
Dieses Gericht gehört zu den einfachen, aber raffinierten Klassikern der toskanischen Küche, die auf wenigen, aber rustikale Zutaten basieren. Penne alla Senese ist eine ideale Wahl für alle, die ein kräftiges, vollmundiges Pasta-Gericht genießen möchten!
Also, wenn du davon träumst in einem toskanischen Landhaus zu sitzen, einen leckeren Chianti oder Brunello di Montalcino dabei zu trinken und gleichzeitig ein leckeres ländlich-toskanisches Nudelgericht dabei genießen möchtest, dann ist die Pasta alla Senese die perfekte Wahl!
Originales Rezept für Penne alla Senese
Penne alla Senese – Originales Rezept
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
MinutenZutaten
400 g Penne Rigate
2 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g italienische Salsiccia (grob zerbröselt oder in Scheiben geschnitten)
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne oder Crème fraîche
50 g Pecorino Toscano, gerieben
1 TL Rosmarin, fein gehackt
½ TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Peperoncino (optional, für eine leichte Schärfe)
1 EL frische Petersilie, gehackt
Anweisung
- Pasta kochen: Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Pastawasser aufbewahren.
- Salsiccia anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salsiccia scharf anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Aromatische Basis zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino hinzufügen und für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen: Den Wein dazugeben und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Sahne und Gewürze hinzufügen: Die Sahne, Rosmarin, Salz und Pfeffer einrühren und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Pasta untermischen: Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Pastawasser hinzufügen.
- Mit Pecorino verfeinern: Vor dem Servieren mit Pecorino Toscano und frischer Petersilie bestreuen.
- Servieren: Sofort heiß genießen!
Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch
Das Gericht Penne alla Senese schmeckt am besten mit knusprigem Ciabatta und einem einfachen Rucola-Salat. Für eine noch intensivere Note kann zusätzlich etwas frisch geriebener Pecorino über das fertige Gericht gestreut werden.
Die perfekte Weinempfehlung
Ein kräftiger, aber eleganter toskanischer Weiß- oder Rotwein ergänzt die cremigen Aromen ideal:
- Vernaccia di San Gimignano DOCG (Toskana)
- Chianti Classico DOCG (Toskana)
- Morellino di Scansano DOCG (Toskana)
Variationstipps & Beilagen zu Pasta alla Senese
Dieses rustikale toskansiche Pasta-Gericht ist eines der vielseitigsten der Toskana. Jeder Haushalt in der Provinz Siena hat sozusagen sein eigenes Familienrezept und daher ist die Pasta alla Senese oft sehr facettenreich serviert! Ob es nun mit frischem Salbei, Majoran oder Basilikum garniert ist, oder gemischt mit Walnüssen, Pilzen, Peperoncino (Chili) und und und – es gibt unzählige Varianten davon!
Allein die Auswahl der verwendeten Nudelform bietet eine enorme Variationstiefe! Ob Maccheroni, Sedani, Paccheri, Fusilli, Tagliatelle, Fettuccine oder eben die klassischen Penne Rigate – du entscheidest, was du für deine Pasta alla Senese verwenden möchtest. Auch kannst du natürlich rote Paprika zusammen mit den Zwiebeln unterheben, um eine fruchtigere Nuance mit in das Gericht zu geben oder Pilze oder gewürfelte Auberginen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Mit Pilzen oder Auberginen
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können frische Steinpilze oder Champignons mit der Salsiccia angebraten werden. Dasselbe gilt natürlich mit Auberginen. Wie auch Pilze geben Auberginen einen leicht pilzigen, aber zugleich auch eine cremige Textur in das Gericht – eine hervorragende Kombinationsidee!
Mit Trüffelöl
Ein paar Tropfen Trüffelöl verleihen diesem ursprünglich sehr ländlich geprägten Gericht eine edle, erdige Note. Auch kannst du beim Servieren schwarzen Sommertrüffel aus dem Glas oder idealerweise frischen Trüffel darüber hobeln.
Mit Walnüssen
Gehackte Walnüsse sorgen für eine angenehme Knusprigkeit und nochmal um einen rustikaleren Touch. Sie harmonieren wunderbar mit Pecorino, der deftigen Salsiccia und Sahne.
Vegetarische Variante
Für eine fleischlose Version kann die Salsiccia durch geröstete Auberginen oder Zucchini ersetzt werden. Der Pecorino kann durch eine Mischung aus Hefeflocken und gerösteten Mandeln oder Cashew-Kernen ersetzt werden.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen,
dein Matteo!
Häufig gestellte Fragen zum Penne alla Senese Rezept
Welche Pasta eignet sich am besten für Penne alla Senese?
Traditionell wird Penne Rigate verwendet, da die geriffelte Oberfläche die cremige Sauce gut aufnimmt. Alternativ passen auch Rigatoni oder Fusilli.
Kann ich das Gericht ohne Sahne zubereiten?
Ja, statt Sahne kann auch Mascarpone oder eine Mischung aus Frischkäse und Milch verwendet werden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.
Kann ich Penne alla Senese im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Beim Aufwärmen etwas Pastawasser oder Brühe hinzufügen, um die Cremigkeit zu bewahren.
Ist das Gericht sehr würzig?
Das Gericht hat eine milde Würze durch die Salsiccia, kann aber durch Peperoncino individuell schärfer gemacht werden.
Wie lange hält sich die Sauce?
Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen.
