Italienische Pasta mit Erbsen und Pancetta
Pasta Piselli Pancetta, oft auch Pasta con Piselli e Pancetta oder auf Deutsch auch Pasta mit Erbsen und Pancetta, ist ein typisch italienisches Gericht, das für seine einfache, aber unglaublich aromatische Zubereitung bekannt ist. Diese klassische Kombination aus al dente gekochter Pasta, süßen Erbsen und würzigem Pancetta ergibt eine herzhafte Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht. Besonders in Mittel- und Süditalien, etwa in Kampanien oder Latium, gehört Piselli Pancetta Pasta zu den beliebten Alltagsgerichten.
Die leichte Süße der Erbsen harmoniert perfekt mit der salzigen Würze des Pancetta, während Parmigiano Reggiano und eine leichte Sahnenote für eine cremige Konsistenz sorgen. Dieses klassisch italienische Gericht kann mit verschiedenen Pastaformen zubereitet werden, wobei besonders Ditalini, Tubetti, Fusilli, Linguine, Pappardelle oder Tagliatelle, gewellte Maccheroni oder Spaghetti beliebt sind. Wer ein schnelles, köstliches italienisches Gericht genießen möchte, wird diese Pasta lieben!
Originales Rezept für Pasta Piselli Pancetta auf authentisch italienische Art
Pasta Piselli Pancetta – Originalrezept wie in Italien
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen25
MinutenZutaten
320 g Pasta (z. B. Ditalini, Fusilli oder Spaghetti)
150 g Pancetta, gewürfelt
200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
50 ml trockener Weißwein (optional)
100 ml Sahne oder Milch
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Meersalz (je nach Salzgehalt des Pancetta anpassen)
1 Prise Chiliflocken (optional für eine pikante Note)
1 EL frische Petersilie, gehackt
ggf. 3-4 frische Salbeiblätter
ggf. Peperoncino in Flocken (Chili)
Anweisung
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.
- Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor die Pasta abgeseiht wird.
- ährend die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die gewürfelte Pancetta hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten knusprig anbraten.
- Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zur Pancetta geben und weitere 2 Minuten anschwitzen.
- Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Erbsen hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne oder Milch in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
- Die gekochte Pasta und eine kleine Menge des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen.
- Alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce mit der Pasta verbindet.
- Mit Parmigiano Reggiano, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Die gehackte Petersilie unterheben, ggf. Salbei dazu geben und Peperoncino (Chili) und servieren.
Angaben:
- Portionen: 4 Personen
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch
Serviertipp:
- Klassisch wird Pasta Piselli Pancetta mit etwas extra Parmesan und frischem Pfeffer serviert.
- Wer mag, kann dazu ein Stück knuspriges Ciabatta reichen.
Weinempfehlung:
- Pinot Grigio delle Venezie DOC (Venetien)
- Trebbiano d’Abruzzo DOC (Abruzzen)
- Falanghina del Sannio DOC (Kampanien)
Meine idealen Variationstipps & Beilagen
Mit Ricotta für mehr Cremigkeit
Wer das Gericht besonders cremig mag, kann 2 EL Ricotta unter die Pasta mischen. Das ist ideal für eine sommerlich-frische Nuance und gibt zusätzlich Protein.
Mit Minze für eine frische Note
Eine typisch süditalienische Variation ist das Hinzufügen von frischer Minze, die die Süße der Erbsen betont. Wobei du Minze anstelle von Salbei nutzen kannst, damit das Gericht am Gaumen noch aromatischer und frischer wirkt.
Vegetarische Variante
Die Pancetta kann durch geröstete Pinienkerne oder gebratene Pilze ersetzt werden. Ich bin auch ein Fan davon angebratene Auberginen-Würfel als vegetarische Variante für Pancetta zu nutzen und bin damit hochzufrieden!
Extra würzig mit Guanciale
Statt Pancetta kann Guanciale oder Südtiroler Bauchspeck verwendet werden, um eine intensivere, rauchige Note zu erhalten. In Süditalien kannst du auch den berühmten Lardo nutzen, das ist pures Bauchfett vom Schwein, gesalzen und mit Kräutern mariniert und luftgetrocknet – zergeht auf der Zunge!
Häufig gestellte Fragen zur Pasta con Piselli e Pancetta
Ist Pasta Piselli Pancetta ein traditionelles italienisches Gericht?
Ja! Pasta mit Erbsen und Pancetta ist besonders in Mittel- und Süditalien beliebt und gehört zu den klassischen Alltagsgerichten. Insbesondere die Sahnesoße mit Erbsen und Speck ist für Norditalien typisch. In Venezien und in Emilia-Romagna ist das ein klassisches Nudelgericht.
Kann ich Pasta Piselli Pancetta im Voraus zubereiten?
Ja, die Pasta kann vorbereitet und später sanft erwärmt werden, allerdings schmeckt sie frisch am besten.
Kann ich statt Sahne Milch verwenden?
Ja, du kannst statt Sahne auch Milch verwenden. Milch ist eine leichtere Alternative zur Sahne, sorgt aber für eine weniger cremige Konsistenz.
Kann ich Pasta Piselli Pancetta einfrieren?
Besser nicht – durch das Einfrieren verliert das Gericht seine cremige Konsistenz. Frisch zubereitet schmeckt es am besten!
Welche Pastaform passt am besten?
Besonders gut eignen sich kurze Pastaformen wie Ditalini, Fusilli oder Rigatoni, aber auch Spaghetti sind eine klassische Wahl.
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