Pasta alla Lupara ist ein herzhaftes, rustikales Gericht aus Sizilien und Kalabrien, das die traditionellen Aromen Süditaliens einfängt. Der Name Lupara (abgeleitet von lupo, dem italienischen Wort für Wolf) deutet auf die ländliche Herkunft des Gerichts hin, das oft von Jägern und Bauern in den Bergen zubereitet wurde.
Das Gericht vereint würzige italienische Salsiccia, sonnenverwöhnte Tomaten und scharfe Peperoncini zu einer kräftigen, aromatischen Sauce. Traditionell wird Pasta alla Lupara mit Paccheri oder Rigatoni serviert, da diese Nudelform die herzhafte Sauce besonders gut aufnimmt und urtypisch für Sizilien ist.
Dieses aromatische süditalienische Rezept ist perfekt für alle, die die intensiven und authentischen Aromen Süditaliens genießen möchten! Also, lass uns gemeinsam dieses Rezept zubereiten, los geht’s!
Originales Rezept für Pasta alla Lupara
Pasta alla Lupara – Originales Rezept
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen35
MinutenZutaten
400 g Paccheri oder Rigatoni
3 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g italienische Salsiccia oder Soppressata (grob zerbröselt oder in Scheiben geschnitten)
1 TL Peperoncino (Chiliflocken oder frische Peperoncini, gehackt)
500 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
100 ml trockener Rotwein
1 TL Oregano (getrocknet oder frisch)
1 TL Rosmarin, fein gehackt
½ TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
50 g Pecorino Romano, gerieben
1 EL frische Petersilie, gehackt
Anweisung
- Pasta kochen: Die Paccheri oder Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Pastawasser aufbewahren.
- Salsiccia anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die zerbröselte Salsiccia scharf anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Aromatische Basis zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino hinzufügen und für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen: Den Wein dazugeben und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Tomatensauce zubereiten: Gehackte Tomaten, Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Pasta untermischen: Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Pastawasser hinzufügen.
- Mit Pecorino verfeinern: Vor dem Servieren mit Pecorino Romano und frischer Petersilie bestreuen.
- Servieren: Sofort heiß genießen!
Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch
Serviertipp: Pasta alla Lupara schmeckt am besten mit knusprigem Ciabatta und einem einfachen Rucola-Salat. Für eine noch kräftigere Note kann zusätzlich etwas frisch geriebener Pecorino über das fertige Gericht gestreut werden.
Weinempfehlung: Ein kräftiger, würziger Rotwein ergänzt die Aromen perfekt:
- Nero d’Avola DOC (Sizilien)
- Primitivo di Manduria DOC (Apulien)
- Cirò Rosso DOC (Kalabrien)
Variationstipps & Beilagen
Mit Pilzen
Für eine erdigere Note können Steinpilze oder Champignons mit der Salsiccia angebraten werden.
Mit schwarzen Oliven und Zucchini
Einige gehackte schwarze Oliven und Zucchini verleihen dem Gericht eine zusätzliche mediterrane Würze und mehr Gehalt.
Mit Burrata
Eine zerzupfte Burrata auf der heißen Pasta sorgt für eine cremige, luxuriöse Textur.
Mit gerösteten Pinienkernen
Pinienkerne geben dem Gericht eine leicht nussige Note und eine angenehme Knusprigkeit.
Mit Kapern
Die Pasta alla Luara kannst du auch mit Kapern oder Kapernfrüchten verfeinern. Das schmeckt besonders lecker an einem heißen Sommertag gepaart mit frischer Burrata.
Vegane Variante Pasta alla Lupara
Für eine rein vegane Version von Pasta alla Lupara kann die Salsiccia durch gebratenen Räuchertofu oder vegane Salsiccia ersetzt werden. Für eine vegetarische Version kannst du auch Scamorza Affumicata dazugeben. Bei einem rein veganen Rezept kann der Pecorino durch eine Mischung aus Hefeflocken und gerösteten Mandeln oder eine vegane Käsealternative ersetzt werden. Zusätzlich sorgen getrocknete Tomaten und Kapern für eine würzige Tiefe.
Buon appetito,
dein Matteo!
Häufig gestellte Fragen zu Pasta alla Lupara
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta alla Lupara?
Traditionell wird Paccheri oder Rigatoni verwendet, da diese Röhrennudeln die kräftige Sauce besonders gut aufnehmen. Alternativ passen auch Fusilli oder Casarecce.
Kann ich Pasta alla Lupara auch mit Hackfleisch zubereiten?
Ja! Statt Salsiccia kann auch grob gewürztes Hackfleisch verwendet werden, wobei Salsiccia mehr Würze und Tiefe in das Gericht bringt.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Beim Aufwärmen etwas Pastawasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu bewahren.
Ist das Gericht sehr scharf?
Das Gericht hat eine angenehme Schärfe, die durch die Menge an Peperoncino angepasst werden kann. Wer es milder mag, kann die Schärfe ganz weglassen oder reduzieren.
Wie lange hält sich die Sauce?
Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen.
Weitere leckere italienische Pasta-Rezepte
Sizilianische Mangold Spaghetti
Pasta mit Salsiccia und Fenchel
