Orzotto alla Tirolese (auch gekürzt Orzotto Tirolese) ist ein traditionelles Gericht aus der norditalienischen Alpenregion, insbesondere aus Südtirol und dem Trentino. Der Name Orzotto ist eine Kombination aus „Orzo“ (Gerste) und „Risotto“ – denn dieses Gericht wird ähnlich wie ein Risotto zubereitet, jedoch mit Perlgerste anstelle von (Arborio-)Reis.
Orzotto Tirolese ist die alpine Alternative zum Risotto
Diese rustikale Spezialität stammt aus der bäuerlichen Küche Trentino-Südtirols und ist für ihre herzhaften, wärmenden Aromen bekannt. Durch die langsame Zubereitung wird die Gerste wunderbar cremig, bleibt aber leicht bissfest. Besonders in den kühlen Monaten ist Orzotto alla Tirolese ein echter Wohlfühl-Klassiker, der oft mit Südtiroler Speck, Bergkäse und aromatischen Kräutern serviert wird.
Ist Südtiroler Gerstensuppe und Orzotto alla Tirolese dasselbe?
Südtiroler Gerstensuppe und der Orzotto alla Tirolese sind zwar sehr ähnlich, da sie beide auf Gerste basieren, doch sie sind nicht dasselbe!
Der wesentliche Unterschied liegt in der Zubereitungsart und der Konsistenz. Die Südtiroler Gerstensuppe ist eine herzhafte, wärmende Suppe, die mit einer reichhaltigen Brühe serviert wird. Neben der Gerste enthält sie oft Kartoffeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Speck, was sie besonders deftig macht. Die Brühe bleibt dabei weitgehend erhalten, sodass das Gericht eher löffelbar bleibt. Diese Suppe ist ein traditionelles Wintergericht und wird häufig in Südtiroler Gasthäusern und Berghütten serviert.
Das Orzotto alla Tirolese hingegen wird wie ein Risotto zubereitet. Die Gerste wird langsam mit Brühe aufgegossen, sodass die Flüssigkeit nach und nach absorbiert wird. Dadurch entsteht eine cremige, fast sämige Konsistenz, ähnlich wie bei einem klassischen Risotto. Das Orzotto wird oft mit Bergkäse, Speck oder Pilzen verfeinert und hat eine intensivere, konzentriertere Geschmacksnote. Im Gegensatz zur Gerstensuppe ist es keine Suppe, sondern ein eigenständiges Hauptgericht oder eine Beilage.
Nun aber zum originalen Rezept für Orzotto alla Tirolese!
Originales Rezept für Orzotto alla Tirolese
Orzotto alla Tirolese – das originale Rezept aus Trentino-Südtirol
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen40
MinutenZutaten
250 g Perlgerste (Orzo), gut abgespült
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Tiroler Speck oder Pancetta, gewürfelt
2 EL Olivenöl extra vergine oder Butter
150 ml trockener Weißwein (z. B. Gewürztraminer oder Pinot Grigio)
800 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe, heiß
50 g Bergkäse oder Parmesan, frisch gerieben
1 TL frischer Thymian oder Schnittlauch, gehackt
½ TL Meersalz (je nach Salzgehalt der Brühe anpassen)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisung
- Speck anbraten:
- Das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig anbraten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anschwitzen.
- Perlgerste anschwitzen:
- Die Perlgerste in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie leicht glasig wird.
- Mit Wein ablöschen:
- Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Brühe nach und nach hinzufügen:
- Die heiße Brühe kellenweise hinzufügen und das Orzotto regelmäßig umrühren.
- Die Flüssigkeit sollte nach und nach aufgenommen werden, ähnlich wie bei einem Risotto.
- Diesen Vorgang über 30 Minuten wiederholen, bis die Gerste weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Finale Veredelung:
- Den geriebenen Bergkäse unterrühren, bis das Orzotto schön cremig wird.
- Mit Thymian oder Schnittlauch und schwarzem Pfeffer verfeinern.
- Sofort servieren.
Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch
Der ideale Serviertipp
- Orzotto alla Tirolese schmeckt besonders gut mit einem Beilagensalat oder knusprigem Bauernbrot.
- Wer mag, kann das Gericht mit einem Spiegelei oder sautierten Pilzen ergänzen.
Die perfekte Weinempfehlung
Natürlich darf bei einem Orzotto alla Tirolese der Südtiroler Wein nicht fehlen! Gereicht werden können hierfür Weißwein wie auch Rotwein. Je nachdem, wie der Orzotto Tirolese zubereitet wurde, das mal besser das eine, mal das andere. Hier habe ich dir eine super Weinbegleitung zusammengestellt:
- Gewürztraminer DOC (Südtirol)
- Pinot Grigio delle Dolomiti IGT (Trentino)
- Lagrein DOC (Südtirol, für eine kräftigere Begleitung)
Meine Variationstipps & Empfehlungen für köstliche Beilagen
Mit Pilzen statt Speck
Eine vegetarische Alternative ist die Zubereitung mit Steinpilzen oder Champignons anstelle von Speck bzw. Pancetta. Du kannst aber natürlich auch Räuchertofu verwenden oder Scamorza Affumicata mit in das Gericht mischen.
Mit Sahne für extra Cremigkeit
Für eine besonders cremige Konsistenz kann am Ende ein Schuss Sahne oder Mascarpone untergerührt werden.
Mit Walnüssen oder gerösteten Kernen
Eine nussige Note bekommt das Gericht durch geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne als Topping.
Vegane Variante
Das Rezept kann vegan zubereitet werden, indem der Speck durch Räuchertofu oder geröstete Nüsse ersetzt und auf Käse verzichtet wird.
Häufig gestellte Fragen zu Orzotto Tirolese
Ist Orzotto alla Tirolese ein traditionelles Gericht?
Ja! Orzotto ist eine alte Spezialität aus den Alpenregionen Südtirols und des Trentino, wo Perlgerste seit Jahrhunderten in der Küche verwendet wird.
Kann ich Orzotto alla Tirolese im Voraus zubereiten?
Ja, das Orzotto kann im Voraus gekocht und später mit etwas zusätzlicher Brühe erwärmt werden.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, Orzotto kann eingefroren werden, allerdings wird die Konsistenz beim Auftauen etwas weicher.
Welche Alternativen gibt es zu Perlgerste?
Statt Perlgerste kann Dinkelreis oder Farro (Emmer) verwendet werden.
Wie verhindere ich, dass das Orzotto zu trocken wird?
Am besten regelmäßig Brühe nachgießen und das Orzotto bis zum Servieren leicht feucht halten.
