Linguine all’Astice – Originales Rezept für die italienische Hummer-Pasta

Das wohlklingende Gericht Linguine all’Astice ist ein elegantes, mediterranes Pasta-Rezept, das besonders in den Küstenregionen Italiens beliebt ist. Ursprünglich stammt es aus Süditalien, insbesondere aus Kampanien und Apulien, wo frische Meeresfrüchte eine zentrale Rolle in der Küche spielen.

Die edle Hummer-Pasta aus der südlichen Cucina Italiana

In Apulien ist das Gericht vor allem in der Region Salento, rund um Lecce, Gallipoli und Otranto verbreitet. Dort wird es häufig mit handgemachter Pasta und einer Sauce aus sonnengereiften San-Marzano-Tomaten zubereitet. Die apulische Küche ist bekannt für ihre klaren, unverfälschten Aromen und ihre Liebe zu Meeresfrüchten. Besonders in den kleinen Fischerdörfern an der Adriaküste findet man Variationen dieses Gerichts mit zusätzlichen Meeresfrüchten wie Miesmuscheln oder Venusmuscheln.

In Kampanien, insbesondere in Neapel und entlang der Amalfiküste, ist Linguine all’Astice eine Spezialität in gehobenen Fischrestaurants. Hier wird es oft mit einer intensiven Tomatensauce und einem Hauch von Peperoncino serviert, um eine leichte Schärfe zu verleihen.

In der Toskana und Ligurien findet man ebenfalls Variationen dieses Klassikers in Trattorien entlang der Küste. Während die toskanische Küche oft rustikaler ist, setzt man in Ligurien auf feinere Aromen mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian.

Eine alternative Zubereitungsweise mit Sahnesauce findet sich vor allem in Norditalien, insbesondere in der Emilia-Romagna und der Lombardei. In diesen Regionen, die für ihre cremigen, reichhaltigen Saucen bekannt sind, wird Linguine all’Astice manchmal mit einer leichten Sahnesauce serviert, um das Hummerfleisch noch cremiger wirken zu lassen. Diese Version ist vor allem in gehobenen Restaurants oder in der französisch beeinflussten Küche Norditaliens zu finden, da die klassische italienische Meeresfrüchteküche normalerweise auf Sahne verzichtet.

Originales Rezept für Linguine all’Astice

Linguine all’Astice – Das Originalrezept aus Süditalien

Rezept von MatthiasKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

35

Minuten

Zutaten

• 200 g Linguine

• frischer Hummer (Astice), ca. 400-500 g

• 250 g Kirschtomaten oder geschälte San-Marzano-Tomaten (beste Wahl für authentischen Geschmack)

• Knoblauchzehe, fein gehackt

• Schalotte, fein gehackt

• Glas trockener Weißwein (z. B. Vermentino oder Falanghina)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Olivenöl extra vergine

• 1 TL Butter

• Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Prise Chiliflocken (optional, für eine leicht würzige Note)

• Frische Petersilie, gehackt

Anweisung

• Hummer vorbereiten: Falls der Hummer noch lebt, in kochendem Wasser für 3 Minuten blanchieren. Anschließend längs halbieren, das Fleisch aus den Scheren entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalen nicht wegwerfen – sie geben der Sauce extra Geschmack!
• Sugo ansetzen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Chiliflocken anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
• Weißwein & Tomaten hinzufügen: Mit Weißwein ablöschen, dann die Tomaten und etwas Salz dazugeben. Die Sauce für ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
• Hummer mitgaren: Das Hummerfleisch und die Schalen in die Sauce geben. Alles weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren die Butter einrühren.
• Pasta kochen & vermengen: Währenddessen die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Direkt in die Sauce geben, gut vermengen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
• Anrichten & genießen: Auf Tellern anrichten und servieren – idealerweise mit frischem Brot oder einer leichten Beilage.

Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch

Serviertipp: Die Pasta mit frisch gehobeltem Zitronenabrieb und ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl abrunden. Dazu passt ein einfaches Focaccia alla Genovese oder ein leicht geröstetes Ciabatta.

Weinempfehlung: Perfekt zu Linguine all’Astice passt ein trockener Weißwein mit guter Mineralität. Empfohlen werden:

• Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien)
• Fiano di Avellino DOCG (Kampanien)
• Gavi di Gavi DOCG (Piemont)

Variationstipps & Beilagen

• Cremige Variante: Wer es etwas cremiger mag, kann ein wenig Sahne oder Mascarpone zur Sauce geben.
• Tomatenfreie Version: Statt Tomaten kann die Sauce mit Safran, Weißwein und Zitronenzeste verfeinert werden.
• Pasta-Alternativen: Statt Linguine eignen sich auch Tagliolini, Spaghetti oder Paccheri hervorragend.
• Beilagen: Neben Focaccia sind auch gegrilltes Gemüse oder ein frischer Rucola-Salat mit Parmigiano eine exzellente Wahl.

Fazit: Ein mediterraner Genuss für Gourmets

Linguine all’Astice ist ein echtes Highlight der italienischen Meeresküche und vereint die Frische des Meeres mit der Eleganz der mediterranen Küche. Besonders an warmen Sommertagen bringt dieses Gericht Urlaubsstimmung auf den Teller und verwöhnt mit einer perfekten Balance aus süßlichem Hummerfleisch, aromatischen Tomaten und feinen Kräutern. Mit der richtigen Pasta und einem passenden Weißwein ist Linguine all’Astice eine hervorragende Wahl für ein besonderes Dinner oder ein romantisches Essen am Meer.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

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