Coniglio alla Cacciatore: Hase nach Jägerart (Originalrezept)

Coniglio alla Cacciatore ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht, das tief in der ländlichen Küche verwurzelt ist. „Cacciatore“ bedeutet „Jäger“ und verweist auf die rustikale Zubereitungsweise, die bereits seit Jahrhunderten von italienischen Bauern und Jägern praktiziert wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Toskana, ist aber auch in Umbrien, den Marken und der Emilia-Romagna weit verbreitet.

Hasenschmorbraten nach Jägerart – die Spezialität der Toskana

In der Toskana ist Coniglio alla Cacciatore (Hase nach Jägerart) besonders in den ländlichen Regionen beliebt, insbesondere in den Hügelgebieten von Chianti, Maremma, Val d’Orcia und Mugello. Besonders das unter Touristen sehr beliebte Val d’Orcia ist als UNESCO-Gebiet stets eine Reise wert. Hier kannst du leckere toskanische Gerichte genießen und herzhafte Rotweine verkosten.

Besonders das hügelige Hinterland Mittelitaliens ist bekannt für Hasen-Spezialitäten wie Coniglio alla Cacciatore und Sugo all’Coniglio, die oft mit regionalem Rotwein und frischen Kräutern verfeinert werden. Diese Regionen haben eine lange Tradition in der Wildküche, und Hasenfleisch wird dort besonders geschätzt. Der Hase wird langsam in einer aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und Kräutern geschmort, bis er butterzart ist.

Die Kombination aus herzhaften Aromen und mediterranen Gewürzen macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker der ländlichen italienischen Küche.

🍷 Coniglio alla Cacciatore – Das Originalrezept

Coniglio alla Cacciatore: Hase nach Jägerart (Originalrezept)

Rezept von MatthiasKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Zutaten

• 1 küchenfertiger Hase (zerlegt in 6-8 Stücke)

• 3 EL Olivenöl (extra nativ)

• 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)

• 1 Karotte (gewürfelt)

• 1 Stange Sellerie (gewürfelt)

• 200 ml trockener Rotwein (z. B. Chianti)

• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

• 2 EL Tomatenmark

• 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

• 1 TL Oregano (getrocknet)

• 1 TL Rosmarin (gehackt, frisch oder getrocknet)

• 2 Lorbeerblätter

• 80 g schwarze Oliven (entsteint)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anweisung

• Das Hasenfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Hasenteile bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie im gleichen Topf anschwitzen, bis sie weich sind.
• Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
• Die stückigen Tomaten, Brühe, Oregano, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermengen.
• Die Hasenteile zurück in den Topf geben, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
• 15 Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Oliven hinzufügen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht kurz ruhen lassen.

Unser Serviertipp 🍽️

Das Gericht Coniglio alla Cacciatore schmeckt am besten mit cremiger Polenta, frischem Ciabatta oder Tagliatelle. Dazu passt ein kräftiger italienischer Rotwein wie ein Chianti oder Montepulciano d’Abruzzo.

Variationen & Extra-Tipps 🔥

Mit Schärfe: Eine Prise Chiliflocken sorgt für eine feurige Note.
🌿 Mit frischen Kräutern: Frisches Basilikum oder Thymian gibt dem Gericht zusätzliche Aromen.
🍄 Mit Pilzen: Champignons oder Steinpilze passen hervorragend als Ergänzung.

Buon appetito, dein Matteo!

Häufig gestellte Fragen zum Gericht Coniglio alla Cacciatore

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