Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse (Caprino gratinato su rucola) ist eine beliebte italienische Vorspeise, die durch ihre Kombination aus würzigem Rucola, geschmolzenem, cremigem Ziegenkäse und mediterranen Aromen überzeugt. Besonders in der ruralen Toskana und in Piemont sowie im Hinterland von Ligurien wird diese Delikatesse gerne mit Cocktailtomaten, Honig, Pinienkernen und Balsamico-Crema serviert. Das Zusammenspiel aus süß, herzhaft und leicht pikanten Aromen macht diesen italienischen Salat zu einer perfekten sommerlichen Spezialität!

Wichtig ist, dass du einen schmelzbaren Ziegenkäse verwendest. Ein sardischer „Caprino morbido“ ist dafür ideal, ansonsten gern auch einen cremig-weichen Ziegen-Camembert verwenden!

Dank der Zutaten ist das sogar ein low-carb Rezept, also los geht’s mit dem leckeren Rezept zu Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse alla Italiana!

Originales Rezept für Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse italienischer Art

Rezept von MatthiasKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

100 g frischer Rucola
150 g cremiger Ziegenweichkäse (z. B. Ziegen-Camembert oder Caprino morbido), in 6 Scheiben geschnitten
10 Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Pinienkerne, geröstet
1 Handvoll rosa Pfefferbeeren, leicht zerstoßen
2 EL Honig
1 TL Dijon-Senf
2 EL Aceto Balsamico di Modena
3 EL Olivenöl extra vergine
½ TL frischer oder getrockneter Thymian
½ TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Crema di Balsamico nach Belieben

Anweisung

Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer Servierplatte anrichten.
Die Cocktailtomaten halbieren und zum Rucola geben.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie goldgelb sind.
Die rosa Pfefferbeeren in einem Mörser leicht zerstoßen.
Den Backofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.
Den cremigen Ziegenweichkäse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit 1 EL Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen.
Den Käse ca. 5–7 Minuten backen, bis er weich wird und leicht goldbraun schmilzt.
In einem kleinen Glas Essig, Senf, Salz, Pfeffer und den restlichen Honig vermengen.
Das Glas gut verschließen und kräftig schütteln.
Anschließend das Olivenöl hinzufügen und erneut gut vermischen.
Das Dressing über den Rucola und die Tomaten träufeln.
Die gerösteten Pinienkerne und die zerstoßenen Pfefferbeeren darüberstreuen.
Die gratinierten Ziegenkäse-Scheiben auf dem Salat anrichten.
Mit etwas Crema di Balsamico garnieren und sofort servieren.

4 gratinierte Ziegenkäse über Rucola, Feldsalat, mit Cocktailtomaten, Walnüssen und Bruschetta.

Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch

Serviertipp:

Perfekt als leichte Vorspeise oder sommerliche Beilage.
Ideal mit knusprigem Ciabatta oder Focaccia.

Weinempfehlung:

Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien)
Pinot Grigio delle Venezie DOC (Venetien)
Orvieto Classico DOC (Umbrien)

Rucola Salat mit Ziegenkäse und Prosciutto Crudo Grissini.

Variationstipps & Beilagen

Mit karamellisierten Feigen

Ein Hauch von karamellisierten Feigen verstärkt die süßlich-herzhafte Balance des Gerichts.

Mit Prosciutto Crudo

Dünne Scheiben Prosciutto Crudo machen den Salat noch herzhafter.

Mit Walnüssen statt Pinienkernen

Für eine intensivere Nussnote können Walnüsse oder Haselnüsse verwendet werden.

Vegetarische & vegane Alternative

Für eine vegane Variante kann der Ziegenkäse durch marinierte Tofu-Scheiben oder Cashew-Creme ersetzt werden.

Rucola Salat con Caprino Morbido alla Italiana e Crema di Balsamico — Rucola Salat mit Caprino Morbido und Crema di Balsamico.

Häufig gestellte Fragen zum Gericht

Ist Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse ein traditionelles italienisches Rezept?

Ja! Besonders in Toskana und Ligurien wird Rucola mit Caprino gratinato häufig als Antipasto serviert.

Kann ich diesen Salat im Voraus zubereiten?

Ja, aber der gratinierte Ziegenkäse sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Welche Alternativen gibt es zu Caprino?

Falls kein Caprino verfügbar ist, kann auch Büffelmozzarella, Ricotta oder Taleggio verwendet werden.

Wie lange hält sich der Salat?

Am besten frisch verzehren, da der Rucola schnell welk wird.

Kann ich statt Balsamico ein anderes Dressing verwenden?

Ja! Eine Zitronen-Vinaigrette oder ein Honig-Senf-Dressing passen ebenfalls hervorragend.

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Autor

Matthias

Matthias (ital. Matteo) ist echter Italiener und ein erfahrener und professioneller Copywriter, Food-Reporter und langjähriger italienischer Foodscout mit nachweislicher Expertise in italienischen Spezialitäten, der traditionellen sowie modernen italienischen Küche und Kulinarik. Sein Fachwissen basiert auf über 12 Jahren praktischer Erfahrung, umfangreichen Recherchen und tiefgehenden Einblicken in die italienische Esskultur. Er hat zahlreiche Fachartikel in Onlinemedien veröffentlicht, Restaurants getestet und eng mit renommierten italienischen Köchen, Winzern und Lebensmittel-Produzenten zusammengearbeitet. Als leidenschaftlicher Koch mit direkter Erfahrung in der Cucina Italiana versteht er es meisterhaft, authentische Gerichte mit perfekt abgestimmten Weinen zu kombinieren. Sein fundiertes Wissen über italienische Zutaten, regionale Unterschiede und kulinarische Traditionen macht ihn zu einer verlässlichen Quelle für echte italienische Genusserlebnisse. Seine Expertise wurde in bekannten Onlineportalen veröffentlicht, und er wird regelmäßig als Experte für italienische Kulinarik zu Rate gezogen. Seine fundierten Recherchen und authentischen Erfahrungen garantieren Inhalte von höchster Qualität und Vertrauenswürdigkeit.
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