Pasta alla Pecorara, auch bekannt als Penne alla Pecorara, ist ein traditionelles Gericht aus den Abruzzen, einer bergigen Region Mittelitaliens. Der Name Pecorara leitet sich vom italienischen Wort Pecora (Schaf) ab, da dieses Rezept auf Pecorino-Käse und rustikalen Zutaten basiert, die typisch für die Hirtenküche dieser Region sind.
Herzhaftes Pasta-Gericht aus den Abruzzen
Dieses rustikal-italienische Gericht kombiniert frische Tomatensauce, Ricotta, Pecorino Romano und saftige Gemüsewürfel zu einer cremigen, aromatischen Pasta. Es ist eine herzhafte Spezialität, die in vielen Trattorien der Abruzzen als typisches „Pasta della Nonna“ serviert wird.
Es gibt allerdings auch eine „bianca-Version“ der Pasta alla Pecorara. Bedeutet, dass die Pasta „weiß“ serviert wird, also ganz ohne Tomaten als Zutaten.
Originales Rezept für Pasta alla Pecorara
Pasta alla Pecorara – Originales Rezept
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen40
MinutenZutaten
400 g Penne oder Paccheri (alternativ Rigatoni oder Fusilli)
2 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine Aubergine, in Würfel geschnitten
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
500 g passierte Tomaten
100 ml trockener Weißwein
200 g Ricotta
50 g Pecorino Romano, gerieben
1 TL Oregano (getrocknet oder frisch)
½ TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Peperoncino (optional, für eine leichte Schärfe)
1 EL frische Basilikumblätter, gehackt
Anweisung
- Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Gemüse garen: Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Mit Weißwein ablöschen: Den Wein dazugeben und einkochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Tomatensauce zubereiten: Passierte Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer und Peperoncino hinzufügen. Die Sauce ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Ricotta einrühren: Die Ricotta unter die Sauce heben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Pasta unterheben: Die abgetropfte Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermengen.
- Mit Pecorino und Basilikum bestreuen: Vor dem Servieren mit geriebenem Pecorino und frischen Basilikumblättern garnieren.
Serviertipp & Weinbegleitung vom Chefkoch
Serviertipp: Pasta alla Pecorara wird am besten mit knusprigem Ciabatta oder geröstetem Brot serviert. Ein einfacher Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing ergänzt das Gericht perfekt.
Weinempfehlung: Ein kräftiger, aber harmonischer Rotwein passt ideal:
- Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzen)
- Chianti Classico DOCG (Toskana)
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC (leicht fruchtiger Roséwein aus den Abruzzen)
Leckere Variationstipps & Beilagen für Pasta alla Pecorara
Mit Salsiccia
Für eine herzhaftere Version kann italienische Salsiccia (Wurst) in Scheiben geschnitten und mit dem Gemüse angebraten werden.
Mit Pilzen
Frische Steinpilze oder Champignons verleihen dem Gericht eine aromatische, herbstliche Note.
Mit Walnüssen
Eine Handvoll gehackter Walnüsse sorgt für eine nussige Textur und passt hervorragend zu Ricotta und Pecorino.
Vegetarische Alternative ohne Pecorino
Statt Pecorino kann eine Mischung aus gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken für eine würzige Note sorgen.
Häufig gestellte Fragen zum Pasta alla Pecorara Rezept
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta alla Pecorara?
Traditionell werden Penne, Paccheri oder Rigatoni verwendet, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen. Alternativ sind auch Fusilli oder Casarecce geeignet.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren mit etwas Nudelwasser oder Brühe erwärmen, um die Cremigkeit zu erhalten.
Kann ich die Pasta alla Pecorara ohne Ricotta zubereiten?
Ja, anstelle von Ricotta kann auch Mascarpone oder eine Mischung aus Frischkäse und Milch verwendet werden.
Wie lange hält sich die Sauce?
Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu bewahren.
Ist das Gericht vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist vegetarisch. Falls eine vegane Version gewünscht ist, kann Ricotta durch Cashewcreme oder eine pflanzliche Ricotta-Alternative ersetzt werden.
