Spaghettoni Salentini ist ein authentisches, einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht aus dem Süden Italiens. Inspiriert von den frischen Zutaten der Region Salento in Apulien, vereint dieses Gericht die feine Cremigkeit von Robiola-Käse (alternativ Ricotta) mit dem nussigen Aroma geriebener Mandeln, dem mediterranen Duft von Oregano und der Frische von Zitrone. Die Zucchini sorgen für eine leichte Textur, während hochwertiges Olivenöl und Knoblauch für den typisch italienischen Geschmack sorgen. Dieses Rezept ist eine wahre Hommage an die Küche des Südens: schnell, unkompliziert und voller Aromen.
Dank der bekannten Haubenköchin Antonella Ricci wurde dieses traditionelle, einfache Rezept aus der Cucina Salentina über die Grenzen Apuliens hinaus bekannt. Es ist eine perfekte Hommage an die mediterrane Küche und ein absolutes Muss für Liebhaber frischer, aromatischer Pasta-Gerichte!
Antonella Ricci – die Botschafterin der Spaghettoni Salentini
Antonella Ricci hat sich mit ihrem Familienrestaurant „Al Fornello da Ricci“ einen Namen gemacht, das als eines der besten Restaurants Süditaliens gilt. Ihr Ansatz verbindet traditionelle apulische Rezepte mit innovativen Ideen. Die Spaghettoni Salentini hat sie live im italienischen Fernsehen auf dem Sender Rai gekocht. Ein leckeres und simples Gericht der Cucina Povera (armen Küche) und ein Beispiel für ihre Philosophie: Ein Gericht, das mit wenigen, aber perfekt harmonierenden Zutaten auskommt und das mediterrane Lebensgefühl perfekt widerspiegelt.
Rezept: Spaghettoni Salentini
Spaghettoni Salentini – Typisches Apulien auf dem Teller
Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen25
Minuten300
kcalZutaten
400 g Spaghettoni (dicke Spaghetti)
2 mittelgroße Zucchini
2 EL Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
80 g Robiola-Käse (alternativ Ricotta)
1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
1 TL Oregano (getrocknet oder frisch)
40 g geriebene Mandeln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisung
- Pasta kochen:
- Spaghettoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse (ca. 150 ml) Nudelwasser aufbewahren.
- Zucchini anbraten:
- ährend die Pasta kocht, die Zucchini waschen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin bei niedriger Hitze anschwitzen, bis er duftet. Die Zucchini hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun und weich sind. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Robiola-Creme anrühren:
- Den Robiola-Käse mit etwas Nudelwasser in einer Schüssel glatt rühren. Den Zitronenabrieb sowie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
- Alles vermengen:
- Die abgegossenen Spaghettoni direkt in die Pfanne zu den Zucchini geben. Die angerührte Robiola-Creme und etwas Nudelwasser hinzufügen. Alles gut durchschwenken, bis die Pasta schön cremig umhüllt ist.
- Finale Verfeinerung:
- Die geriebenen Mandeln unterheben und das Gericht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer zusätzlichen Prise Oregano abrunden. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft für mehr Frische hinzufügen.
- Servieren:
- Spaghettoni Salentini sofort servieren, am besten mit einem Spritzer Olivenöl und etwas extra Oregano für das perfekte Finish.
Zubereitung:
Serviervorschläge & Variationen
- Mit mehr Crunch: Geröstete Mandelblättchen oder grob gemörserte Mandeln anstelle von geriebenen Mandeln sorgen für eine noch knusprigere Textur.
- Noch frischer: Ein paar Blätter frischer Minze oder Basilikum verstärken das sommerliche Aroma.
- Pikante Note: Eine kleine Prise getrocknete Chiliflocken gibt dem Gericht eine sanfte Schärfe.
- Vegane Alternative: Robiola kann durch eine cremige vegane Käsealternative oder eine Mischung aus Mandelmus und Zitronensaft ersetzt werden. Auch Auberginenmuß passt anstelle von Robiola perfekt!
Als Beilage ist ein mediterran-sommerlicher sizilianischer Orangen Fenchel Salat eine hervorragende Begleitung. Für Weinliebhaber empfehle ich einen Sauvignon Blanc, einen Müller Thurgau oder einen Grünen Veltliner dazu.
Fazit
Spaghettoni Salentini ist die perfekte Kombination aus frischen, mediterranen Zutaten, cremiger Konsistenz und würzigem Aroma. Dieses einfache, aber raffinierte Gericht bringt den Geschmack Apuliens direkt auf den Teller – eine wahre Delikatesse für Liebhaber der italienischen Küche!
Buon Appetito,
dein Matteo
Häufig gestellte Fragen zu Spaghettoni Salentini
Was ist der Unterschied zwischen Spaghettini und Spaghettoni?
Spaghettini sind die dünnere Variante der klassischen Spaghetti, ideal für leichte, delikate Saucen, da ihre dünne Form diese besonders gut aufnimmt. Spaghettoni hingegen sind die kräftigen Brüder der Spaghetti, mit einem dickeren Durchmesser, der sich perfekt für reichhaltige, herzhafte Saucen eignet, da sie mehr Biss bieten und die Sauce besser tragen.
Was ist dicker, Spaghetti oder Spaghettoni?
Spaghettoni sind deutlich dicker als herkömmliche Spaghetti. Sie sind typisch in Süditalien wie etwa in Neapel und auf Sizilien.
Kann man Spaghettoni Salentini auch vegan zubereiten
Ja, wenn du Pasta secca, also reine Hartweizennudeln verwendest und den Käse durch vegane alternativen ersetzt, ist das kein Problem. Anstelle von Parmesan kannst du Hefeflocken verwenden und anstelle von Robiola passt Auberginenmuß sehr gut.
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